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Vorbestellung 2020

Vorbestellung 2020

Besondere Zeiten erfordern besondere Maßnahmen und Ideen

Kühlschrank

❗️Wir haben für euch einen Selbstbedienungs-Kühlschrank eingerichtet! Gefüllt mit Bio Puten-Sulz, Bio Puten-Suppe, Bio Eier, Kartoffel, etc.
Somit könnt ihr ganz ohne Kontakt einkaufen!
Zugreifen, Geld in Kassa einwerfen oder Betrag überweisen (wir vertrauen hier unseren Kunden, was Ehrlichkeit betrifft
Gerne weitersagen! (Adresse: Falkenbach 16, 4113 St. Martin)

Vorbestellungen für 2020

Das nächste BIO Putenfleisch gibt es im August 2020.  Wer sich schon jetzt sein Paket sichern möchte, kann ab sofort reservieren.

Vorbestellung telefonisch unter 0650/2208871, per Mail: info@biohof-kreuzeder.at oder gleich online zur Fleischvorbestellung:

BIO Puten-Suppe im Glas

Ab sofort gibt’s bei uns BIO Puten-Suppe im Glas (435ml). Pur als Suppe genießen oder als Saucen-Basis für Puten-Gerichte. Die Suppe ist jederzeit verfügbar und ca. 2 Monate haltbar – einfach online bestellen oder telefonisch melden.

Wiesendudler-Sirup

Wiesendudler-Sirup

Den Geschmack von Sommer einfangen und für den Winter als Sirup einlagern. Bei einem Streifzug durch unsere schönen Wiesen und Wälder findet man die Grundlage für diesen besonden Sirup: Blumen und Blüten in Hülle und Fülle!

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 Wiesendudler-Sirup
Portionen
Zutaten
Möglichkeiten für Blumen und Blüten
Portionen
Zutaten
Möglichkeiten für Blumen und Blüten
Anleitungen
  1. Die Blüten an einem schönen, sonnigen Tag ernten! (Die wertvollen Geschmacks- und Inhaltsstoffe sind nur bei Sonne in der Blüte) Bitte darauf achten, wo die Blüten geernten werden! (Nicht auf vielbefahrenen Straßen oder in der Nähe von "Gassirunden" von Hunden. Auch bitte darauf achten, dass keine Felder in unmittelbarer Umgebung sind, wo Spritzmittel ausgebracht werden! Schließlich soll in diesem Sirup nur pure Natur rein, sonst nichts!
  2. Das Wasser zum Kochen bringen und den Zucker darin auflösen, bis das Wasser klar ist. Danach die Zitronensäure einrühren
  3. Das Wasser-Zucker-Gemisch erkalten lassen. In der Zwischenzeit die Zitronen in Scheiben schneiden und mit den Blüten in ein großes Gefäß geben.
  4. Das kalte Zucker-Gemisch über die Blüten gießen und ev. mit einem kleinen Teller abdecken, damit die Blüten nicht an der Obefläche schwimmen. Das Gefäß verschließen und 2 Tage ziehen lassen.
  5. Nach 2 Tagen die Blüten aus der Flüssigkeit nehmen. Den Sirup noch einmal erhitzen und durch ein Sieb in saubere Flaschen abfüllen. Flaschen bis ganz an den Rand füllen und sofort verschließen. Der Sirup ist ca. 1 Jahr haltbar.
Kartoffel-Laibchen mit Roggenflocken und Kohlrabi-Gemüse

Kartoffel-Laibchen mit Roggenflocken und Kohlrabi-Gemüse

Ein schnell zubereitetes, vegetarisches und vor allem regionales Gericht. Schmeckt auch Fleischliebhaber 😉

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 Kartoffel-Laibchen mit Roggenflocken und Kohlrabi-Gemüse
Portionen
Zutaten
Kartoffel-Laibchen mit Roggenflocken
Kohlrabi-Gemüse
Portionen
Zutaten
Kartoffel-Laibchen mit Roggenflocken
Kohlrabi-Gemüse
Anleitungen
  1. Kartoffeln kochen.
  2. Die Roggenflocken in eine Schüssel geben und mit kochend heißer Gemüsebrühe übergießen. Etwas quellen lassen und auskühlen lassen.
  3. Die gekochten, geschälten und ausgekühlten Kartoffeln zu den Roggenflocken geben. Das Ei, Paprikapulver, gepressten Knoblauch und etwas Mehl zur Masse geben. Mit Salz, Pfeffer und den frischen Gewürzen abschmecken.
  4. Sollte die Masse zu klebrig sein, noch etwas Mehl untermengen.
  5. Öl in einer Pfanne erhitzen und mit einem Löffel dein Teig hineingeben. Etwas flachdrücken und Laibchen formen. (man kann die Laibchen auch direkt mit der Hand formen). Auf beiden Seiten goldbraun backen.
Kohlrabi-Gemüse
  1. Den Kohlrabi kleinwürfelig schneiden und in etwas Öl in einem Topf anschwitzen. Mehl dazugeben und gut verrühren. Mit Wasser aufgießen und köcheln lassen, bis der Kohlrabi bissfest ist. Zwischendurch immer wieder umrühren. Zum Schluss einen Schuss Milch dazugeben und mit Suppenwürze, Salz und Petersilie abschmecken.
  2. Das Kohlrabi-Gemüse kann man beispielsweise auch mit Karotten ergänzen oder stattdessen Zucchini-Gemüse als Beilage servieren.
Rezept Hinweise

Unsere Roggenflocken könnt ihr bei unserem Selbstbedienungs-Kühlschrank jederzeit abholen.

Cordon Bleu von der Pute mit Spargel

Cordon Bleu von der Pute mit Spargel

Es ist wieder Spargelzeit!

Spargel schmeckt einfach am besten, wenn er auch Saison hat und aus der eigenen Region kommt! Quasi „gleich um’s Eck“ gibt’s den Eferdinger Spargel, der gemeinsam mit unseren Bio Putenschnitzerl zum Cordon Bleu verarbeitet wurde.

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 Cordon Bleu von der Pute mit Spargel
Portionen
Zutaten
zum Panieren
Beilagen
Portionen
Zutaten
zum Panieren
Beilagen
Anleitungen
  1. Den grünen Spargel waschen und die Enden (ca. 0,5 cm) abschneiden. in ca. 5 cm lange Stücke schneiden (ca. so lange, wie die Schnitzerl breit sind) und danach der Länge nach vierteln. Mit etwas Butter in einer Pfanne anbraten.
  2. Für das Cordon Bleu die Putenschnitzerl mit dem Schnitzelklopfer dünn klopfen. Anschließend auf beiden Seiten salzen und pfeffern.
  3. Den Schinken auf die Putenschnitzel geben, auf einer Seite mit Käse, dem etwas überkühlten Spargel und einem halben TL Frischkäse belegen. Zusammenklappen und mit Zahnstochern fixieren, damit beim Backen nichts herausfallen kann. Sollten Spargelstücke übrig bleiben, können sie gemeinsam mit Reis und Kartoffeln als Beilag gegessen werden.
  4. In der Zwischenzeit Kartoffeln kochen und Reis zubereiten.
  5. Eier in einem Suppenteller verquirlen. Mehl auf ein flaches Teller geben, Bröseln ebenso.
  6. Die Cordon Bleu werden zuerst beidseitig in Mehl getaucht, danach durch die Eier gezogen und zuletzt in den Bröseln gewälzt.
  7. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Cordon Bleu goldbraun herausbacken. Gemeinsam mit Kartoffel und Reis servieren!
Gefülltes Putenfilet mit Bärlauch und Käse

Gefülltes Putenfilet mit Bärlauch und Käse

Gefülltes Putenfilet mit Bärlauch

Frühlingszeit ist Bärlauchzeit! Bärlauch ist eines der ersten Würzkräuter nach dem Winter und kann vielseitig zubereitet werden. Strudel, Suppe, Pesto, Aufstriche, Salz und vieles mehr lassen sich aus Bärlauch herstellen.

Vorsicht vor Verwechslung! Bärlauch wird immer wieder mit Herbstzeitlosen oder Maiglöckchen verwechselt. Bärlauch wächst im März und April. Beim Zerreiben der Blätter tritt der typische Knoblauch-Geschmack hervor. Blätter unbedingt vor Erblühen der Pflanze ernten.

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 Gefülltes Putenfilet mit Bärlauch
Portionen
Zutaten
Sauce:
Beilage
Portionen
Zutaten
Sauce:
Beilage
Anleitungen
  1. Putenfilet längs einschneiden, um es füllen zu können. (nicht ganz durchschneiden!) Mit Salz und Pfeffer außen und innen würzen.
  2. Den gewaschenen Bärlauch und die Petersilie klein schneiden. Mit geriebenen Käse vermischen und mit dieser Mischung das Putenfilet füllen. Mit Zahnstochern das Putenfilet schließen.
  3. Das Filet in eine Auflaufform geben und bei 200 Grad ins vorgheizte Rohr geben.
  4. Nach ca. 8 min kommen die kleingeschnittenen Karotten zum Filet. Danach mit Suppe und mit der Hälfte des Weins aufgießen und auf 180 Grad zurückschalten. Ev. noch Wein nachgießen (je nach Geschmack) Ca. 60 min fertigbraten. (Dauer variiert je nach Dicke des Filets).
  5. Ist das Filet durch, wird die Sauce abgeschmeckt und mit Maizena oder Mehl etwas gebunden.
  6. Als Beilage werden Nudeln oder Reis serviert.
Gebratene Putenkeule oder Putenflügerl mit Spätzle

Gebratene Putenkeule oder Putenflügerl mit Spätzle

Putenober- oder unterkeule bzw. Flügerl sind einfach zubereitet. Die Keulen braten sich quasi von alleine im Rohr…

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 Gebratene Putenkeule oder Putenflügerl mit Spätzle
Portionen
Zutaten
Würzmischung
Spätzle
Portionen
Zutaten
Würzmischung
Spätzle
Anleitungen
  1. Backrohr auf 200 Grad vorheizen. (Ober/Unterhitze)
  2. Für die Gewürzmischung alle Zutaten vermengen. Die Putenkeulen oder Flügerl damit gut einreiben und in eine Auflaufform geben und ca. 10 min bei 200 Grad braten.
  3. In der Zwischenzeit die Karotten waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden, ebenso ein kleines Stück Sellerieknolle. Zwiebel schälen und grob vierteln. Knoblauchzehe ebenfalls schälen.
  4. Temperatur beim Backrohr auf 180 Grad reduzieren.
  5. Das geschnittene Gemüse zu den Putenkeulen geben und mit ca. 3/4 der Putensuppe aufgießen. Das Rezept für die Putensuppe ist hier nachzulesen: https://www.biohof-kreuzeder.at/recipe/bruehe-von-der-pute-putensuppe Alternativ könnt ihr bei uns auch fertige Putensuppe im Glas kaufen. So hat ma immer ein schnelles Essen griffbereit und eine gute Saucenbasis für Putengerichte.
  6. Die Putenkeulen nach ca. 30 min wenden und gegebenenfalls mit der restlichen Suppe aufgießen.
  7. Die gesamte Zubereitungszeit hängt natürlich von der Größe der Keulen ab. (ca. 80 Minuten). Die Keulen sind fertig, wenn sich das Fleisch leicht vom Knochen löst bzw. wenn beim Einstechen mit einer Gabel klare Flüssigkeit austritt.
  8. Die letzten 10 min kann man die Keulen noch mit größerer Hitze von oben braten (zB Grillfunktion bei 200 Grad oder Oberhitze auf 200 Grad erhöhen). So bekommen sie noch eine schöne knusprige Haut.
Spätzle
  1. Für den Spätzleteig die Eier mit Mehl und Salz in einer Schüssel geben und nach und nach Wasser unterrühren (mit dem Kochlöffel). So viel Wasser hineingeben, bis der Teig glatt ist. Der Teig sollte fest, aber leicht fließend sein. Je nach Bedarf noch Mehl oder Wasser einrühren. Die Spätzle mit einem Spätzlesieb in kochendes Wasser geben und herausgeben, sobald sie an der Oberfläche schwimmen.
  2. Während die Spätzle kochen, gibt man die Putenkeulen auf ein Teller, um die Sauce zuzubereiten. Einen Teil der Karotten aus der Sauce nehmen und beiseite geben. Die restliche Sauce wird püriert. Bei Bedarf noch abschmecken - sollte aber durch die Gewürzmischung und das Gemüse bereits gut im Geschmack sein. 1 EL Maizena mit etwas Wasser in einem Glas verrühren, zur Sauce geben und aufkochen lassen, um sie einzudicken. Sollte sie noch zu dünn sein, noch etwas Maizena-Wasser-Gemisch unterrühren. Die restlichen Karotten wieder zur Sauce geben und gemeinsam mit den Putenkeulen im Rohr warmhalten.
  3. Die Keulen gemeinsam mit den Spätzle und der Sauce anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Knusper-Müsli mit Roggenflocken und Honig

Knusper-Müsli mit Roggenflocken und Honig

Müsli gibt es wie Sand am Meer… Aber immer ist irgendwo etwas drin, das dir nicht schmeckt? Misch dir dein eigenes Müsli mit deinen Lieblingszutaten! So weißt du genau, was drin ist! Bei unserem Rezept für ein Basismüsli verwenden wir unsere eigenen Roggenflocken. Das Müsli enthält so wertvolle Bestandteile des ganzen Korns. Der hohe Ballaststoffgehalt sorgt für eine lange Sättigung und es schmeckt 🙂

Je nach Geschmack und Jahreszeit können dann zum Basismüsli verschiedene frische Früchte, Müsli oder Milch gegeben werden. So hat man mit einigen Handgriffen, eine gesunde, zuckerarme und vor allem regionale Frühstücksidee.

Wer Roggenflocken möchte, bitte einfach bei uns melden 🙂 info@biohof-kreuzeder.at

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 Knusper-Müsli mit Roggenflocken und Honig
Portionen
Zutaten
  • 250 g Roggenflocken Alternativ Hafer- oder Dinkelflocken
  • 3-4 EL Honig
  • Walnusskerne
  • getrocknete Früchte zB Aroniabeeren, Äpfel, Rosinen
  • Leinsamen
  • Sonnenblumenkerne
  • alles was das Herz begehrt (Kokosflocken, etc...)
Portionen
Zutaten
  • 250 g Roggenflocken Alternativ Hafer- oder Dinkelflocken
  • 3-4 EL Honig
  • Walnusskerne
  • getrocknete Früchte zB Aroniabeeren, Äpfel, Rosinen
  • Leinsamen
  • Sonnenblumenkerne
  • alles was das Herz begehrt (Kokosflocken, etc...)
Anleitungen
  1. Die Roggenflocken in eine Schüssel geben und mit Honig gut verrühren. Wer es weniger süß mag, etwas weniger Honig - für Naschkatzen dementsprechend mehr 😉
  2. Das Gemisch auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und verteilen. Bei ca. 90 Grad (O/U-Hitze) ins vorgeheizte Rohr geben und öfters durchmischen. Nach ca. 10 min kommen die Walnüsse dazu. Wenn das Müsli schön knusprig ist und nicht mehr klebt, aus dem Rohr geben. (Ist es noch klebrig, kann es später in der Vorratsdose schimmeln)
  3. Das Müsli auskühlen lassen und je nach Geschmack die weiteren Zutaten untermischen: Leinsamen, getrocknete Früchte, Sonnenblumenkerne, Kokosflocken, etc...
  4. Das Müsli kann man in einer Vorratsdose ideal aufbewahren und die gesunde Müsli-Variante ist immer griffbereit 🙂
Wraps mit Putenfleisch

Wraps mit Putenfleisch

Ein schnelles Essen, das auch noch gut schmeckt und sowohl bei Kindern als auch bei Gästen gut ankommt. Da gibt’s kein nörgeln, dass irgendetwas nicht schmeckt – jeder darf sich seine Wraps selbst drehen und die Zutaten selbst bestimmen!

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 Wraps mit Putenfleisch
Vorbereitung 10
Kochzeit 10
Portionen
Zutaten
  • 6 Wraps
  • Putenmedaillons, Geschnetzeltes oder Schnitzel
  • Käse gerieben
  • Taco-Sauce
  • 1/2 Zwiebel
  • Mais (Dose)
  • 1 Paprika
  • einige Blätter Salat
  • Gemüse je nach Geschmack und Saison Tomaten, Gurken, etc.
  • Chilipulver
  • Salz
  • Pfeffer
Vorbereitung 10
Kochzeit 10
Portionen
Zutaten
  • 6 Wraps
  • Putenmedaillons, Geschnetzeltes oder Schnitzel
  • Käse gerieben
  • Taco-Sauce
  • 1/2 Zwiebel
  • Mais (Dose)
  • 1 Paprika
  • einige Blätter Salat
  • Gemüse je nach Geschmack und Saison Tomaten, Gurken, etc.
  • Chilipulver
  • Salz
  • Pfeffer
Anleitungen
  1. Das Putenfleisch in kleine Stücke schneiden, salzen und pfeffern und mit etwas Öl in einer Pfanne anbraten.
  2. Die Wraps aus der Verpackung nehmen, in Alufolie wickeln und bei 150 Grad (O/U-Hitze) ca. 5-8 min erwärmen. Achtung: Nicht zu lange und nicht zu heiß, da sie sonst beim wickeln brechen können.
  3. In der Zwischenzeit das Gemüse und die Zwiebel klein schneiden, den Käse reiben. den Mais abtropfen lassen und alles in Schüsseln vorbereiten.
  4. Ab jetzt ist jeder am Tisch selbst der Koch: Die warmen Wraps mit Taco-Sauce bestreichen und das Putenfleisch draufgeben. Danach je nach Geschmack die weitern Zutaten verwenden.
  5. Die Wraps zuerst von unten ein kleines Stück einklappen. Danach von link und rechts umklappen und zusammenrollen/falten. So kann beim essen nichts nach unten raus fallen. Guten Appetit!
  6. Alternativvorschläge: Statt Putenfleisch schmeckt auch Faschiertes wunderbar in Wraps. Die Taco-Sauce kann durch selbstgemachte Guacamole ersetzt werden.
Piccata Milanese von der Pute

Piccata Milanese von der Pute

Ein Rezept aus der italienischen Küche, das mit heimischer Pute noch viel besser schmeckt 😉

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 Piccata Milanese von der Pute
Portionen
Portionen
Zutaten
Sauce
Schnitzel
Spaghetti
  • 300 g Spaghetti
Portionen
Portionen
Zutaten
Sauce
Schnitzel
Spaghetti
  • 300 g Spaghetti
Anleitungen
Sauce
  1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. In etwas Öl zuerst Zwiebel und danach Knoblauch anschwitzen. Hitze etwas reduzieren und Tomatenmark einrühren. Die kleingeschnittenen Tomaten beigeben und köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer und Oregano abschmecken. Ev. am Schluss mit dem Stabmixer pürieren.
Schnitzel
  1. Die Schnitzel leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden. Den geriebenen Parmesan mit dem Ei verquirlen und die Schnitzel darin wenden. Die Schnitzel danach in einer Pfanne mit Öl goldbraun braten.
Spaghetti
  1. Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen und abseihen. Die Nudeln mit der Tomatensauce mischen und auf ein Teller geben. Oben drauf kommt das Putenschnitzel.
Getrocknete Suppenwürze

Getrocknete Suppenwürze

Herbstzeit ist Erntezeit! Karotten, Sellerie, Petersilie, Zwiebel und vieles mehr – im Garten ist es definitiv Zeit, die Ernte einzubringen.

Aus frischem Gemüse kann eine getrocknete Gemüsebrühe ganz einfach hergestellt werden! So wird der Geschmack von Sommer bis in den Winter hinein mitgenommen. Und vor allem das Wichtigste: Man weiß, was drin ist!

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 Getrocknete Suppenwürze
Portionen
Zutaten
  • 5 Karotten
  • 2 Zwiebel
  • 1 große Handvoll Maggiekraut (Liebstöckl)
  • 2 Knollen Sellerie
  • ev. Knoblauch (je nach Geschmack)
  • 1 Petersilienwurzel
  • ca. 50 g (Stein)Salz (bitte nach und nach untermischen und abschmecken)
  • 1 Handvoll Petersilie
  • etwas Schnittlauch
Portionen
Zutaten
  • 5 Karotten
  • 2 Zwiebel
  • 1 große Handvoll Maggiekraut (Liebstöckl)
  • 2 Knollen Sellerie
  • ev. Knoblauch (je nach Geschmack)
  • 1 Petersilienwurzel
  • ca. 50 g (Stein)Salz (bitte nach und nach untermischen und abschmecken)
  • 1 Handvoll Petersilie
  • etwas Schnittlauch
Anleitungen
  1. Bei der Menge an Gemüse kann natürlich je nach Verfügbarkeit und Geschmack variiert werden. (Mehr Karotten, weniger Zwiebel, etc.)
  2. Das Gemüse waschen, putzen und grob zerkleinern
  3. Durch den Fleischwolf (dünne Scheibe) faschieren.
  4. Mit einem Teil des Salzes vermischen und abschmecken.
  5. Die Masse mit der Winkelpalette auf ein mit Backpapier oder Backfolie ausgelegte Backblech dünn streichen.
  6. Bei 80 °C Heißluft im Rohr trocknen. Damit die Feuchtigkeit aus dem Rohr entweichen kann, sollte das Rohr etwas geöffnet bleiben. (Kochlöffel in die Tür stecken)
  7. Die Trocknung dauert in etwa 4 Stunden. Zwischendurch etwas auflockern und durchmischen.
  8. Wenn das Gemüse trocken ist, wird es in einer Mühle noch zerkleinert.
  9. Die getrocknete Gemüsebrühe in kleinen Gläsern aufbewahren.
Barbecue-Putenkeule/ Putenflügerl

Barbecue-Putenkeule/ Putenflügerl

Sommerzeit ist Grillzeit! Mit der Barbecue-Gewürzmischung werden Putenunterkeule oder Putenflügerl zu besonderen Highlights am Griller. Mit Grillgemüse serviert schmeckt’s am besten!

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 Barbecue-Putenkeule oder Putenflügerl
Portionen
Zutaten
Würzmischung
Gewürzmischung
Grillgemüse
Portionen
Zutaten
Würzmischung
Gewürzmischung
Grillgemüse
Anleitungen
  1. Für die Gewürzmischung den Knoblauch durch die Presse drücken und mit den anderen Zutaten vermischen
  2. Die Putenkeulen oder Putenflügerl ca. 1-1,5 Stunden vor dem Grillen einwürzen und kühl stellen. Das Fleisch sollte nicht zu lange eingewürzt werden, da das Salz die Flüssigkeit entzieht und das Fleisch sonst trocken wird.
  3. Das Fleisch bei ca. 200 Grad kurz direkt auf allen Seiten anbraten. Suppe in eine Aluschale geben und die Putenkeule mit indirekter Hitze bei geschlossenem Deckel ca. 1,5 Stunden grillen, bis beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt. Die Kerntemperatur sollte an der dicksten Stelle ca. 80 Grad betragen.
  4. Für das Grillgemüse wird das Gemüse grob geschnitten und zusammen mit Knoblauch und verschiedensten Kräutern in eine Grillschale auf den Grill gegeben. (Ca. 10 min nach dem Putenfleisch). Kurz vor dem servieren noch mit etwas Salz würzen.