Hollerblüten-Sirup

Hollerblüten-Sirup

Gibt’s was besseres als selbstgemachten Holunderblüten-Sirup? Als Durstlöscher aufgespritzt mit Mineralwasser oder Leitungswasser, als Zutat für den beliebten „Hugo“ oder als Draufgabe für Desserts ist er so vielseitig einsetzbar wie selten ein Sirup.

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 Hollerblüten-Sirup
Portionen
Zutaten
  • 20 Holunderblüten (je mehr Holunderblüten, desto intensiver)
  • 2 kg Zucker
  • 3 l Wasser
  • 5 dag Zitronensäure
  • 3 Zitronen (unbehandelt)
Portionen
Zutaten
  • 20 Holunderblüten (je mehr Holunderblüten, desto intensiver)
  • 2 kg Zucker
  • 3 l Wasser
  • 5 dag Zitronensäure
  • 3 Zitronen (unbehandelt)
Anleitungen
  1. Wasser aufkochen lassen, danach den Zucker dazugeben und rühren, bis das Wasser klar ist
  2. Zitronensäure in der Wasser-Zucker-Mischung auflösen und auskühlen lassen
  3. Die sauberen Hollerblüten (nicht waschen!) und die klein geschnittenen Zitronen dazugeben und 2 Tage zugedeckt und kühl stehen lassen. Bei den Hollunderblüten darauf achten, dass sie frei von Ungeziefer und schön aufgeblüht sind.
  4. Abseihen und sofort in saubere Flaschen füllen. Flaschen unbedingt bis ganz an den Rand befüllen! (Haltbarkeit!)
Medaillons von der Pute mit Curry und Ananas

Medaillons von der Pute mit Curry und Ananas

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 Medaillons von der Pute mit Curry und Ananas
Wenn's mal wieder schnell gehen muss und trotzdem frisch gekocht sein soll! Beim Gemüse kann man alles verwenden, was gerade zu Hause ist (Zuchhini, Karotten, ev. Paprika...)
Portionen
Zutaten
  • verschiedenstes Gemüse der Saison
  • 3 Karotten
  • 1 kleiner Zucchini
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 400 g Putenmedaillons oder Puten-Geschnetzeltes
  • 4 TL Currypulver
  • 1/2 Dose Ananas (besser wäre natürlich frische Ananas)
  • etwas Suppe zum aufgießen
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl zum anbraten
Portionen
Zutaten
  • verschiedenstes Gemüse der Saison
  • 3 Karotten
  • 1 kleiner Zucchini
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 400 g Putenmedaillons oder Puten-Geschnetzeltes
  • 4 TL Currypulver
  • 1/2 Dose Ananas (besser wäre natürlich frische Ananas)
  • etwas Suppe zum aufgießen
  • Salz
  • Pfeffer
  • Öl zum anbraten
Anleitungen
  1. Karotten und Zucchini klein-würfelig schneiden. Knoblauch klein hacken und Zwiebel in Würfel schneiden.
  2. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Putenmedaillons heiß anbraten. Hitze etwas reduzieren und das Currypulver und den gehackten Knoblauch dazugeben und das Fleisch salzen und pfeffern. Kurz durchschwenken. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller geben.
  3. Danach die Zwiebel in der Pfanne anschwitzen und Karotten und Zucchini zugeben. Mit etwas Wasser oder Suppe aufgießen und das Gemüse dünsten.
  4. Wenn das Gemüse bissfest ist, kommt das Fleisch wieder zurück in die Pfanne. Bei Bedarf noch etwas Currypulver hinzufügen, Ananas hinzugeben und bei schwacher Hitze ca. 6-7 min köcheln lassen. Nach Geschmack noch mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Mit Reis servieren.
Puten Burger mit Erdäpfelspalten

Puten Burger mit Erdäpfelspalten

Eine etwas kalorienärmere Variante zum bekanntem Rindfleisch-Burger ist der Puten-Burger. Das Faschierte von der Pute wird bei uns aus der Ober-, oder Unterkeule hergestellt.

Belegt kann der Burger dann je nach Geschmack mit unterschiedlichem Zutaten werden. Mit selbst gemachten Potatoe Wedges steht der nächsten Burger-Party nichts im Wege!

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 Puten Burger mit Erdäpfelspalten
Portionen
Burger
Zutaten
Burger-Patties
Sauce
  • 5 EL Ketchup
  • 1 TL Worchestersauce
  • Salz
  • Pfeffer
  • Chilipulver
  • 2 EL Sauerrahm
Zusätzliche Burgerzutaten
  • 0,5 Stk. Zwiebel
  • 7 Stk. Eier (für Spiegeleier)
  • 7 Scheiben Käse
  • 1 Stk. Karotte geraspelt
  • Vogerlsalat/Feldsalat oder grüner Salat
Kartoffelspalten/Potatoe Wedges
  • 0,75 kg Kartoffeln
  • 2 TL Paprikapulver
  • Salz
  • Öl
Portionen
Burger
Zutaten
Burger-Patties
Sauce
  • 5 EL Ketchup
  • 1 TL Worchestersauce
  • Salz
  • Pfeffer
  • Chilipulver
  • 2 EL Sauerrahm
Zusätzliche Burgerzutaten
  • 0,5 Stk. Zwiebel
  • 7 Stk. Eier (für Spiegeleier)
  • 7 Scheiben Käse
  • 1 Stk. Karotte geraspelt
  • Vogerlsalat/Feldsalat oder grüner Salat
Kartoffelspalten/Potatoe Wedges
  • 0,75 kg Kartoffeln
  • 2 TL Paprikapulver
  • Salz
  • Öl
Anleitungen
Burger-Weckerl
  1. Das Rezept für die Burgerweckerl findet ihr auf folgendem Blog: http://www.backenmitchristina.at/burgerweckerl/ Für die einzelnen Burgerweckerl den Teig in ca. 130g-Stücke teilen.
Burger-Patties
  1. Zwiebel würfelig schneiden und in einer Pfanne glasig anschwitzen.
  2. Das Puten-Faschierte in eine Schüssel geben und mit dem Ei vermengen. Die ausgekühlten Zwiebeln unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.
  3. 7 gleich große, nicht zu dünne Laibchen formen und mit etwas Öl in der Pfanne anbraten. Pro Seite ca. 6-7 min braten. Putenfaschiertes muss unbedingt gut durchgegart werden! (Auf keinen Fall rosa braten wie beispielsweise bei Rinderfaschiertem)
  4. Ca. 2 min vor Ende der Garzeit je eine Käsescheibe auf die Patties legen.
  5. Währenddessen in einer zweiten Pfanne die Spiegeleier zubereiten
Sauce
  1. Für die Sauce alle Zutaten vermengen und gut abschmecken
Burger
  1. Die Burgerweckerl aufschneiden und die Brothälften kurz auf dem Toaster toasten.
  2. Den Boden mit 1 EL Sauce bestreichen
  3. Den Burger-Patty aus Putenfleisch und das Spiegelei drauflegen.
  4. Mit Salat, geraspelten Karotten und Zwiebeln anrichten und mit den Potatoe Wedges servieren.
Kartoffelspalten
  1. Die Kartoffeln waschen und je nach Größe Vierteln oder Achteln. Auf ein Backblech geben.
  2. Mit Salz und Paprikapulver würzen und mit Öl beträufeln.
  3. Bei 180 °C für ca. 35 min ins Rohr geben. Mehrmals wenden.
Putenoberkeule gebraten

Putenoberkeule gebraten

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 Putenoberkeule gebraten
Ein Gericht, das sich quasi fast von alleine kocht: Putenoberkeule würzen und ab ins Rohr. Mit der passenden Beilage hat man ohne viel Schnickschnack ein super Mittagessen!
Kochzeit 1,75 Stunden
Portionen
Personen
Zutaten
  • 1 Stk. Putenoberkeule
  • Salz
  • Pfeffer
  • 0,25 l Putenbrühe oder Gemüsesuppe
Beilagen
  • Reis
Kochzeit 1,75 Stunden
Portionen
Personen
Zutaten
  • 1 Stk. Putenoberkeule
  • Salz
  • Pfeffer
  • 0,25 l Putenbrühe oder Gemüsesuppe
Beilagen
  • Reis
Anleitungen
  1. Die Putenoberkeule mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach unten in eine Auflaufform geben.
  2. Mit Putenbrühe angießen und in das vorgeheizte Rohr bei 180° C geben. Die Putenbrühe kann man sich einmalig aus den Knochen zubereiten und danach portionsweise einfrieren. So hat man immer die passende Menge vorrätig. Rezept zur Putenbrühe gibt's hier am Blog.
  3. Putenkeule ca. 1,75 Stunden im Rohr braten. (Je nach Größe der Keule kann's kürzer oder länger sein) Zwischendurch die Keule wenden und mit Brühe übergießen. Am Ende der Garzeit sollte die Hautseite oben sein - so bekommt man eine schöne, knusprige Haut.
  4. In der Zwischenzeit die Beilagen vorbereiten - Gemüsereis und Salat passt zum Beispiel ideal dazu.
Putenflügerl mit Gemüse-Schupfnudeln

Putenflügerl mit Gemüse-Schupfnudeln

Grundsätzlich können Putenflügerl genauso gewürzt werden wie Hühnerflügerl. Da so ein Flügerl von der Pute aber deutlich mehr Gewicht auf die Waage bringt, verlängert sich die Garzeit dementsprechend. Die fleischarme Spitze des Flügels kann dabei vorher entfernt werden. Bei diesem Rezept wird das Fleisch nur mit Salz und Pfeffer gewürzt – dafür gibt’s eine etwas außergewöhnliche Beilage. Schupfnudeln sind zwar etwas aufwändiger, es lohnt sich aber auf alle Fälle, sie zu machen!

Tipp: Wer zu viel Teig gemacht hat, kann als Dessert noch Mohn- oder Nussnudeln machen 🙂 Dazu die Nudeln einfach kurz (ca. 2 min) in Wasser kochen, anstatt sie zu braten.



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Gebratene Putenflügerl mit Gemüse-Schupfnudeln

Portionen


Zutaten

Schupfnudeln
  • 500 g Kartoffel mehlig
  • 200 g Mehl
  • 20 g Grieß
  • 1 Ei
  • 40 g Butter zimmerwarm
  • Salz
  • Öl zum Anbraten der Schupfnudeln

Gemüse
  • Gemüse je nach Saison verwenden!
  • 2 Stk. Karotten
  • 1/4 Stk. Weißkraut
  • 1/2 Stk. Zwiebel
  • 1 Stk. Knoblauchzehe
  • 2 EL Mehl
  • etwas Gemüsesuppe zum aufgießen

Portionen


Zutaten

Schupfnudeln
  • 500 g Kartoffel mehlig
  • 200 g Mehl
  • 20 g Grieß
  • 1 Ei
  • 40 g Butter zimmerwarm
  • Salz
  • Öl zum Anbraten der Schupfnudeln

Gemüse
  • Gemüse je nach Saison verwenden!
  • 2 Stk. Karotten
  • 1/4 Stk. Weißkraut
  • 1/2 Stk. Zwiebel
  • 1 Stk. Knoblauchzehe
  • 2 EL Mehl
  • etwas Gemüsesuppe zum aufgießen


Anleitungen
  1. Putenflügerl ca. 1 Stunde vor dem Braten mit reichlich Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform geben.

  2. Backrohr auf 180 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze).

  3. Flügerl mit etwas zerlassener Butter einpinseln und die Putenbrühe (oder Gemüsesuppe) in die Auflaufform geben.

  4. Flügerl je nach Größe ca. 1,5 Stunden braten. Nach etwa der Hälfte der Zeit, umdrehen und immer wieder mit der Suppe übergießen. Das Rezept für die Putenbrühe findet ihr hier: https://www.biohof-kreuzeder.at/recipe/bruehe-von-der-pute-putensuppe/

Schupfnudeln
  1. Kartoffel in der Schale kochen. Danach mit der Schale auskühlen lassen, schälen und durch die Kartoffelpresse auf die Arbeitsfläche drücken.

  2. Die restlichen Zutaten für die Schupfnudeln zu den gepressten Kartoffeln geben und sehr rasch zu einem Teig verarbeiten (Nicht zu lange kneten!). Sollte der Teig noch zu klebrig sein, etwas mehr Mehl verwenden.

  3. Den Teig zu einer Rolle formen und mit der Teigkarte ca. 2 cm große Stücke abstechen. Zwischen den Handflächen dann mittelgroße Nudeln wälzen.

  4. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln hineingeben und anbraten. Dabei die Pfanne immer bewegen bzw. die Nudeln mit dem Pfannenwender umdrehen, damit sie auf allen Seiten schön braun werden. Je nach Menge der Schupfnudeln ev. zwei oder dreimal die Pfanne befüllen.

Gemüse
  1. Gemüse je nach Saison und Verfügbarkeit verwenden! Karotten, Zucchini, Champignons, Kraut, Paprika, etc...

  2. Karotten in kleine Stücke schneiden und bissfest kochen.

  3. Zwiebel würfelig schneiden und in einer Pfanne glasig anschwitzen. Das klein geschnittene Kraut dazugeben und danach die weichgekochten Karotten. Am Ende die geviertelten Champignons und den klein geschnittenen Knoblauch kurz mitrösten.

  4. Mit Mehl stauben, kurz umrühren und mit der Suppe aufgießen. Dünsten, bis das Gemüse bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach die fertigen Schupfnudeln zum Gemüse geben und zu den Putenflügerl servieren!

Pute im Ganzen gebraten

Pute im Ganzen gebraten

Ein nicht ganz alltägliches Gericht für besondere Festtage mit vielen Gästen! Für einen Truthahn im Ganzen gebraten gibt es auch Internet sehr viele verschiedene Rezepte. Wir haben eine ganz klassische Zubereitungsart getestet, die super geschmeckt hat und noch dazu einfach ist.

Je nach Anzahl der Gäste solltest du die Größe der Pute auswählen. Unsere Weihnachtspute hatte ein Gewicht von 2,9 kg – mit Fülle und reichlich Beilagen konnten 7-8 Personen davon essen.

Zu Weihnachten gibt es bei uns kleine Weihnachtsputen im Ganzen zu kaufen (ca. 3-5 kg). Solltest du auch einmal im Laufe des Jahres einen Truthahn für mehrere Personen zubereiten wollen, melde dich bei uns! Wir werden versuchen, die entsprechende Größe für dich zu finden.


Rezept drucken
 Pute im Ganzen gebraten
Portionen
Personen
Zutaten
  • Pute im Ganzen
  • 50 g zerlassene Butter
Gewürzmischung für die Pute
Fülle (Menge kann je nach Größe der Pute etwas variieren)
  • 1 Zwiebel
  • 300 g Semmelwürfel
  • 1 Ei
  • Salz
  • Pfeffer
  • etwas Petersilie
  • 120 ml Milch (kann je nach Menge der Semmelwürfel variieren - lieber zuerst etwas weniger und im Bedarf nachgießen)
  • Küchengarn
Sauce
Portionen
Personen
Zutaten
  • Pute im Ganzen
  • 50 g zerlassene Butter
Gewürzmischung für die Pute
Fülle (Menge kann je nach Größe der Pute etwas variieren)
  • 1 Zwiebel
  • 300 g Semmelwürfel
  • 1 Ei
  • Salz
  • Pfeffer
  • etwas Petersilie
  • 120 ml Milch (kann je nach Menge der Semmelwürfel variieren - lieber zuerst etwas weniger und im Bedarf nachgießen)
  • Küchengarn
Sauce
Anleitungen
Zubereitung Fülle
  1. Für die Fülle die Milch über die Semmelwürfel gießen.
  2. Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Öl goldbraun anschwitzen.
  3. Die Zwiebel anschließend zu den eingeweichten Semmelwürfel geben und das Ei dazu mischen. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen.
Pute würzen
  1. Für die Gewürzmischung alle Zutaten vermischen und die Pute gut damit einreiben (innen und außen!)
  2. Die Pute am besten einige Stunden vor dem Braten würzen.
  3. Die Pute mit der fertigen Semmelmischung füllen.
  4. Beim Braten im Ganzen ist es empfehlenswert, die Pute zusammen zu binden. Mit einem Küchengarn werden die Flügerl und Haxerl zusammengebunden. So werden die abstehenden Teile beim Braten nicht zu dunkel.
  5. Das Backrohr auf 200 °C vorheizen (O-/U-Hitze). Die Pute mit der Brust nach oben in eine nicht zu flache Auflaufform setzen.
  6. Die Pute vor dem Braten mit etwas zerlassener Butter einpinseln.
  7. Karotten der Länge nach vierteln und gemeinsam mit der Putenbrühe in die Auflaufform geben. Das Rezept für die Putenbrühe findet ihr ebenfalls auf unserer Seite: https://www.biohof-kreuzeder.at/recipe/bruehe-von-der-pute-putensuppe/ Es kann aber auch eine normale Gemüsebrühe verwendet werden. (Tipp: Putenbrühe kann eingefroren werden - einmal zubereitet hat man sie immer schnell griffbereit)
  8. Die Pute bei 200 °C 15 min anbraten und danach die Hitze auf 160 °C zurückdrehen.
  9. Bis die Pute die gewünschte Kerntemperatur von 75 °C hat, dauert es ca. 3 Stunden. (Achtung: Je nach Größe der Pute verändert sich natürlich auch die Dauer!
  10. Ca. alle 15 min die Pute mit dem Saft übergießen.
Sauce
  1. Kurz bevor die Gäste kommen, wird der Bratensaft in einen Topf umgefüllt. Teil der Karotten mit dem Saft pürieren. Die restlichen Karotten werden in Scheiben geschnitten und kommen mit zur Sauce. Je nach Geschmack würzen und mit etwas Maizena eindicken.
Beilagen
  1. Als Beilagen gab es bei uns: Blaukraut, Erdäpfelknödel und Speckfisolen. Je nach Geschmack gibt's da aber unzählige Möglichkeiten! Hauptsache es schmeckt 😉
Krautstrudel mit Puten-Faschiertem

Krautstrudel mit Puten-Faschiertem

Ein relativ einfaches Gericht für die Wintermonate. Statt Putenfaschiertem kann natürlich auch Faschiertes vom Schwein oder Rind verwendet werden.

 


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 Krautstrudel mit Puten-Faschiertem
Portionen
Portionen
Zutaten
Strudelteig
  • 150 g Weizenmehl
  • 15 g Öl
  • 80 ml lauwarmes Wasser
  • 1 Prise Salz
  • etwas Öl zum Bestreichen
Fülle
  • 400 g Weißkraut (ca.)
  • 2 Stk. Knoblauchzehen
  • 250 g Putenfaschiertes (ca.)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Stk. Karotten
  • 1 Schuss Apfelessig
  • 100 ml Wasser
  • 1/2 TL Kümmel ganz
  • Salz
  • Pfeffer
  • Semmelbrösel
Dip
Portionen
Portionen
Zutaten
Strudelteig
  • 150 g Weizenmehl
  • 15 g Öl
  • 80 ml lauwarmes Wasser
  • 1 Prise Salz
  • etwas Öl zum Bestreichen
Fülle
  • 400 g Weißkraut (ca.)
  • 2 Stk. Knoblauchzehen
  • 250 g Putenfaschiertes (ca.)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Stk. Karotten
  • 1 Schuss Apfelessig
  • 100 ml Wasser
  • 1/2 TL Kümmel ganz
  • Salz
  • Pfeffer
  • Semmelbrösel
Dip
Anleitungen
Strudelteig
  1. Die Zutaten genau abwiegen und in einer Schüssel mit einem Kochlöffel langsam miteinander vermischen.
  2. Sobald der Teig nicht mehr klebt, den Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit den Händen kräftig durchkneten. So lange kneten, bis der Teig schön geschmeidig ist.
  3. Teig zu einer Kugel formen und auf ein mit Öl bestrichenes Teller legen. Teig auf der Oberfläche ebenfalls mit wenig Öl bestreichen und mit Frischhaltefolie bedecken.
  4. Bei Zimmertemperatur ca. 30 min rasten lassen.
Strudel-Fülle
  1. Karotten in kleine Würfel schneiden und bissfest kochen.
  2. Zwiebel würfelig schneiden und in einer Pfanne mit Öl anschwitzen.
  3. Faschiertes dazugeben und anbraten, bis es krümelig ist.
  4. Den klein geschnittenen Knoblauch in die Pfanne geben. Ebenso das klein geschnittene Weißkraut (in Streifen oder würfelig) beimengen.
  5. Mit einem Schuss Apfelessig ablöschen und mit etwas Wasser aufgießen. Ca. 10 min köcheln lassen, bis das Kraut bissfest ist. Am Schluss die gekochten Karotten dazugeben.
  6. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken und die Fülle auskühlen lassen.
  7. Das Backrohr auf 200 °C (O/U-Hitze) vorheizen und ein Blech oder Auflaufform mit Öl ausstreichen, damit der Strudel nicht kleben bleibt.
  8. Strudelteig auf einem Strudeltuch dünn ausziehen. Semmelbrösel dünn auf den Teig streuen. Die ausgekühlte Kraut-Fülle verteilen und den Strudel einrollen. Die Ränder mit Wasser verkleben.
  9. Den Strudel in die befettete Form geben und ca. 35-40 min im Rohr knusprig backen.
Dip
  1. In der Zwischenzeit Sauerrahm und Joghurt verrühren. MIt Salz, Pfeffer, Schnittlauch und Petersilie würzen.
  2. Den Strudel in Stücke schneiden und mit dem Dip servieren!
Pute asiatisch mit Sojasauce und Gemüse

Pute asiatisch mit Sojasauce und Gemüse

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 Asiatische Pute mit Sojasauce
Portionen
Zutaten
  • ca. 300 g Putengeschnetzeltes
  • 1 Knoblauchzehe
  • 5 EL Sojausauce je nach Geschmack ev. auch mehr
  • 2-3 mittelgroße Karotten
  • 3-4 große Scheiben Zucchini
  • 100 g Bambussprossen
  • 1/2 Zwiebel
  • Salz
  • Chilliflocken je nach gewünschter Schärfe
  • ca. 250 ml Hühnerbrühe oder Suppe Rezept für Hühnerbrühe findet ihr onilne
  • 2 EL Mehl
  • ev. etwas Maizena
  • ev. eine Handvoll Cashewkerne
Portionen
Zutaten
  • ca. 300 g Putengeschnetzeltes
  • 1 Knoblauchzehe
  • 5 EL Sojausauce je nach Geschmack ev. auch mehr
  • 2-3 mittelgroße Karotten
  • 3-4 große Scheiben Zucchini
  • 100 g Bambussprossen
  • 1/2 Zwiebel
  • Salz
  • Chilliflocken je nach gewünschter Schärfe
  • ca. 250 ml Hühnerbrühe oder Suppe Rezept für Hühnerbrühe findet ihr onilne
  • 2 EL Mehl
  • ev. etwas Maizena
  • ev. eine Handvoll Cashewkerne
Anleitungen
  1. Zwiebel, Karotten und Zucchini würfelig klein schneiden.
  2. Zwiebel in Öl anschwitzen. Fleisch in die Pfanne geben und scharf anbraten. Danach Karotten und Zucchini beigeben und ebenfalls mit anbraten.
  3. Kleingeschnittenen Knoblauch in die Pfanne geben, kurz mitbraten. Mit ca. 2 EL Mehl stauben und mit Sojasauce und Hühnerbrühe aufgießen. Danach die Bambussprossen beigeben.
  4. Mit geschlossenem Deckel dünsten lassen, bis das Gemüse und Fleisch weich sind. Wer möchte, kann noch eine Handvoll Cashewkerne beigeben, die gut dazu passen.
  5. Mit Salz, Pfeffer und Chilliflocken (je nach gewünschter Schärfe) abschmecken. Sollte die Sauce etwas zu dünn sein, mit Speisestärke eindicken.
  6. Mit Reis oder gebratenen Nudeln servieren.
Putensulz

Putensulz

Die Knochen/die Karkasse der Pute kann man gut dazu verwenden, um Putensulz herzustellen. Dazu dient das Rezept für die Putensuppe als Grundlage (zur Anleitung).

Rezept drucken
 Putensulz
Portionen
Zutaten
  • 600 ml Putensuppe Grundrezept Putensuppe
  • 200 g Putenfleisch
  • 80 g Karotten siehe Putensuppe
  • 1 hartgekochtes Eier
  • Essiggurkerl Menge nach Geschmack
  • 10 g Suppenwürze ca.
  • 10 Blatt Gelatine
  • Salz
Portionen
Zutaten
  • 600 ml Putensuppe Grundrezept Putensuppe
  • 200 g Putenfleisch
  • 80 g Karotten siehe Putensuppe
  • 1 hartgekochtes Eier
  • Essiggurkerl Menge nach Geschmack
  • 10 g Suppenwürze ca.
  • 10 Blatt Gelatine
  • Salz
Anleitungen
  1. Die Putenbrühe laut Grundrezept zubereiten, noch warm abseihen und reichlich salzen.
  2. Von den Knochen das Fleisch ablösen und klein schneiden. (Fleisch sollte sehr weich gekocht sein). Karotten ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
  3. Für das Sulz eine geeignete Form vorbereiten (Schüssel, Terrinenform, Kastenform) und mit Klarsichtfolie auslegen, um das Sulz leichter herausstürzen zu können.
  4. Die Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 min einweichen. Danach gut ausdrücken und in der nicht zu heißen, gut gewürzten Suppe unter Rühren auflösen. (Suppe lieber etwas "überwürzen", da der Geschmack durch die Gelatine etwas abgemildert wird). Vor der Weiterverarbeitung sollte die Suppe etwas überkühlen, damit sich die Gelatine nicht am Boden absetzt.
  5. Das kleingeschnittene Fleisch, die kleingeschnittenen Karotten und Essiggurkerl mit dem hartgekochten Ei in die vorbereitete Form geben. Mit der Suppe aufgießen und sofort kalt stellen.
  6. Das Sulz gut aushärten lassen - am besten über Nacht. Aus der Form stürzen und genießen 😉
Brühe von der Pute/Klare Putensuppe

Brühe von der Pute/Klare Putensuppe

Oft werden wir gefragt, was man am besten aus der Karkasse (den Knochen) von der Pute macht. Eine aromatische, selbstgemachte Geflügelbrühe kann als Grundlage für viele andere Gerichte verwendet werden (Saucengrundlage, zum Aufgießen, etc.) Aber auch pur als klare Putensuppe ist sie ein besonderer Genuss.
Dieses Rezept ist auch Grundlage für das Putensulz.

Rezept drucken
 Brühe von der Pute/Putensuppe
Portionen
Zutaten
  • 2 kg Karkasse/Knochen der Pute ca.
  • 1 Zwiebel mit Schale!
  • 3-4 Karotten (je nach Größe)
  • 2 cm Scheibe Knollensellerie
  • etwas Maggiekraut
  • etwas Petersiiliengrün
  • ca. 8 Pfefferkörner
  • 1 Lorbeerblatt
  • ca. 4 Wacholderbeeren
  • Salz
Portionen
Zutaten
  • 2 kg Karkasse/Knochen der Pute ca.
  • 1 Zwiebel mit Schale!
  • 3-4 Karotten (je nach Größe)
  • 2 cm Scheibe Knollensellerie
  • etwas Maggiekraut
  • etwas Petersiiliengrün
  • ca. 8 Pfefferkörner
  • 1 Lorbeerblatt
  • ca. 4 Wacholderbeeren
  • Salz
Anleitungen
  1. Zwiebel halbieren und MIT der Schale scharf in etwas Öl anbraten. (Die Schale gibt der Suppe die perfekte Farbe). Danach die geschälten, halbierten Karotten und die geschälte Selleriescheibe mit anbraten.
  2. Die Knochen/die Karkasse vor der Verwendung abwaschen (mögliche Blutreste würden die Suppe grau werden lassen). Die Knochen zum Gemüse in den Topf geben und mit KALTEM Wasser aufgießen, bis sie bedeckt sind. Petersiliengrün, Maggiekraut, Pfeffer, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zugeben und die Suppe langsam zum köcheln bringen. Wichtig ist es, die Knochen mit kaltem Wasser aufzugießen, damit die Karkasse ihr Aroma abgeben kann.
  3. Die Suppe nun 1-1,5 Stunden köcheln lassen. Bildet sich während des Kochens Schaum an der Oberfläche, kann man diesen immer wieder abschöpfen.
  4. Sobald sich das Fleisch gut vom Knochen lösen lässt und weich ist, kann man die Suppe durch ein feines Sieb abseihen.
  5. Erst nach dem Absieben wird die Suppe gesalzen und ev. mit etwas Suppenwürze nachgewürzt.
  6. Die Suppe kann man super portionsweise einfrieren und zB als Basis für weitere Gerichte verwenden: beispielsweise zum Aufgießen beim Braten von Putenkeulen oder als Grundlage für Saucen bei Putenrollbraten.
  7. Wer unsere hausgemachte BIO Puten-Suppe kosten möchte, der kann sie gerne hier online bestellen!