Brühe von der Pute/Putensuppe

Brühe von der Pute/Putensuppe

Oft werden wir gefragt, was man am besten aus der Karkasse (den Knochen) von der Pute macht. Eine aromatische, selbstgemachte Geflügelbrühe kann als Grundlage für viele andere Gerichte verwendet werden (Saucengrundlage, zum Aufgießen, etc.)
Dieses Rezept ist auch Grundlage für das Putensulz.

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 Brühe von der Pute/Putensuppe
Portionen
Zutaten
  • Karkasse/Knochen der Pute
  • 1 Zwiebel mit Schale!
  • 3-4 Karotten (je nach Größe)
  • 2 cm Scheibe Knollensellerie
  • etwas Maggiekraut
  • etwas Petersiiliengrün
  • ca. 8 Pfefferkörner
  • 1 Lorbeerblatt
  • ca. 4 Wacholderbeeren
  • Salz
Portionen
Zutaten
  • Karkasse/Knochen der Pute
  • 1 Zwiebel mit Schale!
  • 3-4 Karotten (je nach Größe)
  • 2 cm Scheibe Knollensellerie
  • etwas Maggiekraut
  • etwas Petersiiliengrün
  • ca. 8 Pfefferkörner
  • 1 Lorbeerblatt
  • ca. 4 Wacholderbeeren
  • Salz
Anleitungen
  1. Zwiebel halbieren und MIT der Schale scharf in etwas Öl anbraten. (Die Schale gibt der Suppe die perfekte Farbe). Danach die geschälten, halbierten Karotten und die geschälte Selleriescheibe mit anbraten.
  2. Die Knochen/die Karkasse vor der Verwendung abwaschen (mögliche Blutreste würden die Suppe grau werden lassen). Die Knochen zum Gemüse in den Topf geben und mit KALTEM Wasser aufgießen, bis sie bedeckt sind. Petersiliengrün, Maggiekraut, Pfeffer, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zugeben und die Suppe langsam zum köcheln bringen. Wichtig ist es, die Knochen mit kaltem Wasser aufzugießen, damit die Karkasse ihr Aroma abgeben kann.
  3. Die Suppe nun 1-1,5 Stunden köcheln lassen. Bildet sich während des Kochens Schaum an der Oberfläche, kann man diesen immer wieder abschöpfen.
  4. Sobald sich das Fleisch gut vom Knochen lösen lässt und weich ist, kann man die Suppe durch ein feines Sieb abseihen.
  5. Erst nach dem Absieben wird die Suppe gesalzen und ev. mit etwas Suppenwürze nachgewürzt.
  6. Die Suppe kann man super portionsweise einfrieren und zB als Basis für weitere Gerichte verwenden: beispielsweise zum Aufgießen beim Braten von Putenkeulen oder als Grundlage für Saucen bei Putenrollbraten.
Würzige Putenflügerl

Würzige Putenflügerl

Rezepte für Putenflügel findet man nur sehr selten – im Gegenteil zu Hühnerflügerl. Grundsätzlich kann man Putenflügel genauso marinieren wie Hühnerflügerl. Da so ein Flügerl von der Pute aber deutlich mehr Gewicht auf die Waage bringt, verlängert sich die Garzeit dementsprechend. Die fleischarme Spitze des Flügels kann dabei vorher entfernt werden.

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 Würzige Putenflügerl
Portionen
Personen
Zutaten
  • 2 Stk. Putenflügel
  • 2 EL Honig
  • 2 EL Ketchup
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 TL Paprikapulver
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Zitronnensaft
  • Salz reichlich
  • Pfeffer
  • Chilliflocken
Portionen
Personen
Zutaten
  • 2 Stk. Putenflügel
  • 2 EL Honig
  • 2 EL Ketchup
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 TL Paprikapulver
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Zitronnensaft
  • Salz reichlich
  • Pfeffer
  • Chilliflocken
Anleitungen
  1. Die Zutaten für die Marinade mischen und abschmecken.
  2. Die Putenflügel mit der Marinade dick einstreichen und mindestens 1,5 Stunden im Kühlschrank marinieren. Danach etwas abtropfen lassen und in eine Auflaufform geben. Bei Bedarf mit etwas Suppe aufgießen.
  3. Im vorgeheizten Backrohr (180°C Ober/Unterhitze) ca. 1 Stunde braten bis sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt. (Bratzeit kann je nach Größe der Flügerl unterschiedlich sein).
  4. Zwischendurch wenden und immer wieder mit der Marinade bzw. Suppe übergießen.
  5. Als Beilage passt Gemüsereis