Getrocknete Suppenwürze

Getrocknete Suppenwürze

Herbstzeit ist Erntezeit! Karotten, Sellerie, Petersilie, Zwiebel und vieles mehr – im Garten ist es definitiv Zeit, die Ernte einzubringen.

Aus frischem Gemüse kann eine getrocknete Gemüsebrühe ganz einfach hergestellt werden! So wird der Geschmack von Sommer bis in den Winter hinein mitgenommen. Und vor allem das Wichtigste: Man weiß, was drin ist!

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 Getrocknete Suppenwürze
Portionen
Zutaten
  • 5 Karotten
  • 2 Zwiebel
  • 1 große Handvoll Maggiekraut (Liebstöckl)
  • 2 Knollen Sellerie
  • ev. Knoblauch (je nach Geschmack)
  • 1 Petersilienwurzel
  • ca. 50 g (Stein)Salz (bitte nach und nach untermischen und abschmecken)
  • 1 Handvoll Petersilie
  • etwas Schnittlauch
Portionen
Zutaten
  • 5 Karotten
  • 2 Zwiebel
  • 1 große Handvoll Maggiekraut (Liebstöckl)
  • 2 Knollen Sellerie
  • ev. Knoblauch (je nach Geschmack)
  • 1 Petersilienwurzel
  • ca. 50 g (Stein)Salz (bitte nach und nach untermischen und abschmecken)
  • 1 Handvoll Petersilie
  • etwas Schnittlauch
Anleitungen
  1. Bei der Menge an Gemüse kann natürlich je nach Verfügbarkeit und Geschmack variiert werden. (Mehr Karotten, weniger Zwiebel, etc.)
  2. Das Gemüse waschen, putzen und grob zerkleinern
  3. Durch den Fleischwolf (dünne Scheibe) faschieren.
  4. Mit einem Teil des Salzes vermischen und abschmecken.
  5. Die Masse mit der Winkelpalette auf ein mit Backpapier oder Backfolie ausgelegte Backblech dünn streichen.
  6. Bei 80 °C Heißluft im Rohr trocknen. Damit die Feuchtigkeit aus dem Rohr entweichen kann, sollte das Rohr etwas geöffnet bleiben. (Kochlöffel in die Tür stecken)
  7. Die Trocknung dauert in etwa 4 Stunden. Zwischendurch etwas auflockern und durchmischen.
  8. Wenn das Gemüse trocken ist, wird es in einer Mühle noch zerkleinert.
  9. Die getrocknete Gemüsebrühe in kleinen Gläsern aufbewahren.
Barbecue-Putenkeule/ Putenflügerl

Barbecue-Putenkeule/ Putenflügerl

Sommerzeit ist Grillzeit! Mit der Barbecue-Gewürzmischung werden Putenunterkeule oder Putenflügerl zu besonderen Highlights am Griller. Mit Grillgemüse serviert schmeckt’s am besten!

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 Barbecue-Putenkeule oder Putenflügerl
Portionen
Zutaten
Würzmischung
Gewürzmischung
Grillgemüse
Portionen
Zutaten
Würzmischung
Gewürzmischung
Grillgemüse
Anleitungen
  1. Für die Gewürzmischung den Knoblauch durch die Presse drücken und mit den anderen Zutaten vermischen
  2. Die Putenkeulen oder Putenflügerl ca. 1-1,5 Stunden vor dem Grillen einwürzen und kühl stellen. Das Fleisch sollte nicht zu lange eingewürzt werden, da das Salz die Flüssigkeit entzieht und das Fleisch sonst trocken wird.
  3. Das Fleisch bei ca. 200 Grad kurz direkt auf allen Seiten anbraten. Suppe in eine Aluschale geben und die Putenkeule mit indirekter Hitze bei geschlossenem Deckel ca. 1,5 Stunden grillen, bis beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt. Die Kerntemperatur sollte an der dicksten Stelle ca. 80 Grad betragen.
  4. Für das Grillgemüse wird das Gemüse grob geschnitten und zusammen mit Knoblauch und verschiedensten Kräutern in eine Grillschale auf den Grill gegeben. (Ca. 10 min nach dem Putenfleisch). Kurz vor dem servieren noch mit etwas Salz würzen.
Lavendel-Sirup

Lavendel-Sirup

Den Duft von Lavendel-Blüten kennt jeder, Lavendel-Sirup ist dagegen ein Geheimtipp. In kleine Fläschchen abgefüllt, ist es ein nettes Mitbringsel oder Gastgeschenk. Man kann sich aber auch einfach selber eine Freude damit machen 😉

Wie kann Lavendel-Sirup verwendet werden? Als klassischer Sirup mit Wasser aufgespritzt ist er sehr intensiv im Geschmack. Wer es etwas ausgefallener möchte, der sollte ein Glas Prosecco oder einen „G’spritzten“ mit einem Schuss Sirup probieren. Auch zu Vanilleeis oder anderen Desserts schmeckt der Lavendel-Sirup super!

Lavendel wird eine beruhigende und reinigende Wirkung nachgesagt – gerade bei unruhigen Babys kann ein Lavendel-Kissen Wunder wirken. Wer also genug Lavendel im Garten hat: Trocknen und gemeinsam mit  Dinkelspelzen oder Dinkelkörner in ein Stoffsackerl geben bzw. ein kleines Kissen nähen.

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 Lavendel-Sirup
Bitte achtet darauf, dass der Lavendel auf jeden Fall BIO ist und nicht gespritzt wurde! Wer's im eigenen Garten pflückt, kann da auf Nummer sicher gehen.
Portionen
Zutaten
Portionen
Zutaten
Anleitungen
  1. Zupfe die Lavendelblüten bzw. -köpfe ab und gib sie locker in einen Messbecher. Es sollten wenn möglich keine Stängel dabei sein.
  2. Wasser aufkochen und den Zucker darin auflösen, bis eine klare Flüssigkeit entsteht.
  3. Das Zucker-Wasser-Gemisch etwas abkühlen lassen (handwarm). Danach die Lavendelblüten und die in Scheiben geschnittene Zitrone hineingeben.
  4. Zugedeckt bei Zimmertemperatur 2 Tage stehen lassen.
  5. Lavendelblüten und Zitrone abseihen. Den Sirup noch einmal erhitzen und heiß in saubere Flaschen geben. Unbedingt bis zum Rand befüllen!
Vorbestellung 2020

Vorbestellung 2020

Besondere Zeiten erfordern besondere Maßnahmen und Ideen

❗️ In unserer Selbstbedienungs-Hütte könnt ihr kontaktlos und jederzeit regional einkaufen! Zugreifen, Geld in Kassa einwerfen oder Betrag überweisen (wir vertrauen hier unseren Kunden, was Ehrlichkeit betrifft Gerne weitersagen! (Adresse: Falkenbach 16, 4113 St. Martin)

Bio Apfel-/Birnensaft

🍎🍐Unseren Bio Apfel-/Birnensaft naturtrüb gibt es ab sofort in unserer Hütte zu kaufen! Abgefüllt ist er in praktischen 3l-Bag in Box-Systemen oder in 1l-Flaschen. Unser Saft wird nur durch Erhitzen haltbar gemacht, enthält keine Zusatzstoffe und ist naturtrüb.

Bio Sonnenblumenöl – Hol dir den Sommer nach Hause!

Unser Bio Sonnenblumenöl ist da! Den Sommer über auf unseren Feldern gewachsen, wurden unsere Bio Sonnenblumen nun im Herbst zum 1. St. Martiner Bio Sonnenblumenöl gepresst! Bio Sonnenblumenöl ist in 250ml oder 500ml-Flaschen erhätlich.

Bio Knoblauchöl und Chili-Öl: Bio Knoblauch, der auf unseren Feldern gewachsen ist, wird gemeinsam mit unserem Bio Sonnenblumenöl zu einem „waschechten“ St. Martiner Produkt – Unser Bio Knoblauchöl! (erhältlich in 250ml-Flaschen). Für die würzigen Fans gibt es unser Chili-Öl (250ml): Unsere eigenen Chilischoten verleihen unserem Sonnenblumenöl die gewisse Schärfe.

Erhältlich ist das Öl ab sofort in unserer Selbstbedienungs-Hütte, gerne auch gegen Vorbestellung und/oder Versand: Vorbestellung Öle

Regionale Geschenksets zu Weihnachten und Wertgutscheine

Wer dieses Jahr gerne regional und sinnvoll zu Weihnachten schenken möchte, der wird bei uns fündig: Öl-Geschenksets und Wertgutscheine in verschiedenen Variationen können hier vorreserviert werden: Online-Bestellung Öl-Geschenksets

Putenfleisch-Vorbestellungen für 2020

Das nächste BIO Putenfleisch gibt es im November 2020.  Wer sich schon jetzt sein Paket sichern möchte, kann ab sofort reservieren.

Vorbestellung telefonisch unter 0650/2208871, per Mail: info@biohof-kreuzeder.at oder gleich online zur Fleischvorbestellung:

Weihnachtsputen  2020

Auch in diesem Jahr gibt es wieder Bio Weihnachtsputen (3-5 kg im Ganzen) für die Feiertage! Vorbestellung telefonisch unter 0650/2208871, per Mail: info@biohof-kreuzeder.at oder gleich online zur Fleischvorbestellung:

Spaghetti Bolognese mit Puten-Faschiertem

Spaghetti Bolognese mit Puten-Faschiertem

Puten-Faschiertes ist grundsätzlich von der Zubereitung ähnlich wie beispielsweise Rinder-Faschiertes. Puten-Faschiertes hat einen sehr geringen Fett-Anteil und kann ev. etwas sparsamer gewürzt werden. Wichtig ist auf alle Fälle, dass das Faschierte gut durchgegart wird!

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 Spaghetti Bolognese mit Puten-Faschiertem
Portionen
Portionen
Zutaten
  • 350 g Puten-Faschiertes
  • 1 EL Öl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Flasche passierte Tomaten oder frische Tomaten, wenn sie Saison haben 🙂
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 TL frischen Oregano
  • Basilikum
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 400 g Spaghetti
  • ev. etwas Käse
Portionen
Portionen
Zutaten
  • 350 g Puten-Faschiertes
  • 1 EL Öl
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 Flasche passierte Tomaten oder frische Tomaten, wenn sie Saison haben 🙂
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 TL frischen Oregano
  • Basilikum
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 400 g Spaghetti
  • ev. etwas Käse
Anleitungen
  1. Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen.
  2. Das Faschierte beimengen und gut durchbraten, bis es krümlig ist. Nun den kleingeschnittenen Knoblauch kurz mit anschwitzen.
  3. Hitze etwas reduzieren, Tomatenmark beimengen und danach die passierten Tomaten hinzugeben. (oder kleingeschnittene, frische Tomaten). Tomatenmark darf nicht zu heiß werden, da es sonst bitter werden kann! Mit Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 min leicht köcheln lassen.
  4. In der Zwischenzeit die Spaghetti in einem großen Topf mit Wasser bissfest kochen und danach abseihen.
  5. Spaghetti mit Sauce und etwas geriebenen Käse servieren!
Hollerblüten-Sirup

Hollerblüten-Sirup

Gibt’s was besseres als selbstgemachten Holunderblüten-Sirup? Als Durstlöscher aufgespritzt mit Mineralwasser oder Leitungswasser, als Zutat für den beliebten „Hugo“ oder als Draufgabe für Desserts ist er so vielseitig einsetzbar wie selten ein Sirup.

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 Hollerblüten-Sirup
Portionen
Zutaten
  • 20 Holunderblüten (je mehr Holunderblüten, desto intensiver)
  • 2 kg Zucker
  • 3 l Wasser
  • 5 dag Zitronensäure
  • 3 Zitronen (unbehandelt)
Portionen
Zutaten
  • 20 Holunderblüten (je mehr Holunderblüten, desto intensiver)
  • 2 kg Zucker
  • 3 l Wasser
  • 5 dag Zitronensäure
  • 3 Zitronen (unbehandelt)
Anleitungen
  1. Wasser aufkochen lassen, danach den Zucker dazugeben und rühren, bis das Wasser klar ist
  2. Zitronensäure in der Wasser-Zucker-Mischung auflösen und auskühlen lassen
  3. Die sauberen Hollerblüten (nicht waschen!) und die klein geschnittenen Zitronen dazugeben und 2 Tage zugedeckt und kühl stehen lassen. Bei den Hollunderblüten darauf achten, dass sie frei von Ungeziefer und schön aufgeblüht sind.
  4. Abseihen und sofort in saubere Flaschen füllen. Flaschen unbedingt bis ganz an den Rand befüllen! (Haltbarkeit!)
Medaillons von der Pute mit Curry und Ananas

Medaillons von der Pute mit Curry und Ananas

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 Medaillons von der Pute mit Curry und Ananas
Wenn's mal wieder schnell gehen muss und trotzdem frisch gekocht sein soll! Beim Gemüse kann man alles verwenden, was gerade zu Hause ist (Zuchhini, Karotten, ev. Paprika...)
Portionen
Zutaten
Portionen
Zutaten
Anleitungen
  1. Karotten und Zucchini klein-würfelig schneiden. Knoblauch klein hacken und Zwiebel in Würfel schneiden.
  2. In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Putenmedaillons heiß anbraten. Hitze etwas reduzieren und das Currypulver und den gehackten Knoblauch dazugeben und das Fleisch salzen und pfeffern. Kurz durchschwenken. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller geben.
  3. Danach die Zwiebel in der Pfanne anschwitzen und Karotten und Zucchini zugeben. Mit etwas Wasser oder Suppe aufgießen und das Gemüse dünsten.
  4. Wenn das Gemüse bissfest ist, kommt das Fleisch wieder zurück in die Pfanne. Bei Bedarf noch etwas Currypulver hinzufügen, Ananas hinzugeben und bei schwacher Hitze ca. 6-7 min köcheln lassen. Nach Geschmack noch mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Mit Reis servieren.
Puten Burger mit Erdäpfelspalten

Puten Burger mit Erdäpfelspalten

Eine etwas kalorienärmere Variante zum bekanntem Rindfleisch-Burger ist der Puten-Burger. Das Faschierte von der Pute wird bei uns aus der Ober-, oder Unterkeule hergestellt.

Belegt kann der Burger dann je nach Geschmack mit unterschiedlichem Zutaten werden. Mit selbst gemachten Potatoe Wedges steht der nächsten Burger-Party nichts im Wege!

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 Puten Burger mit Erdäpfelspalten
Portionen
Burger
Zutaten
Burger-Patties
Sauce
Zusätzliche Burgerzutaten
  • 0,5 Stk. Zwiebel
  • 7 Stk. Eier (für Spiegeleier)
  • 7 Scheiben Käse
  • 1 Stk. Karotte geraspelt
  • Vogerlsalat/Feldsalat oder grüner Salat
Kartoffelspalten/Potatoe Wedges
Portionen
Burger
Zutaten
Burger-Patties
Sauce
Zusätzliche Burgerzutaten
  • 0,5 Stk. Zwiebel
  • 7 Stk. Eier (für Spiegeleier)
  • 7 Scheiben Käse
  • 1 Stk. Karotte geraspelt
  • Vogerlsalat/Feldsalat oder grüner Salat
Kartoffelspalten/Potatoe Wedges
Anleitungen
Burger-Weckerl
  1. Das Rezept für die Burgerweckerl findet ihr auf folgendem Blog: http://www.backenmitchristina.at/burgerweckerl/ Für die einzelnen Burgerweckerl den Teig in ca. 130g-Stücke teilen.
Burger-Patties
  1. Zwiebel würfelig schneiden und in einer Pfanne glasig anschwitzen.
  2. Das Puten-Faschierte in eine Schüssel geben und mit dem Ei vermengen. Die ausgekühlten Zwiebeln unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.
  3. 7 gleich große, nicht zu dünne Laibchen formen und mit etwas Öl in der Pfanne anbraten. Pro Seite ca. 6-7 min braten. Putenfaschiertes muss unbedingt gut durchgegart werden! (Auf keinen Fall rosa braten wie beispielsweise bei Rinderfaschiertem)
  4. Ca. 2 min vor Ende der Garzeit je eine Käsescheibe auf die Patties legen.
  5. Währenddessen in einer zweiten Pfanne die Spiegeleier zubereiten
Sauce
  1. Für die Sauce alle Zutaten vermengen und gut abschmecken
Burger
  1. Die Burgerweckerl aufschneiden und die Brothälften kurz auf dem Toaster toasten.
  2. Den Boden mit 1 EL Sauce bestreichen
  3. Den Burger-Patty aus Putenfleisch und das Spiegelei drauflegen.
  4. Mit Salat, geraspelten Karotten und Zwiebeln anrichten und mit den Potatoe Wedges servieren.
Kartoffelspalten
  1. Die Kartoffeln waschen und je nach Größe Vierteln oder Achteln. Auf ein Backblech geben.
  2. Mit Salz und Paprikapulver würzen und mit Öl beträufeln.
  3. Bei 180 °C für ca. 35 min ins Rohr geben. Mehrmals wenden.
Putenoberkeule gebraten

Putenoberkeule gebraten

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 Putenoberkeule gebraten
Ein Gericht, das sich quasi fast von alleine kocht: Putenoberkeule würzen und ab ins Rohr. Mit der passenden Beilage hat man ohne viel Schnickschnack ein super Mittagessen!
Kochzeit 1,75 Stunden
Portionen
Personen
Zutaten
  • 1 Stk. Putenoberkeule
  • Salz
  • Pfeffer
  • 0,25 l Putenbrühe oder Gemüsesuppe
Beilagen
Kochzeit 1,75 Stunden
Portionen
Personen
Zutaten
  • 1 Stk. Putenoberkeule
  • Salz
  • Pfeffer
  • 0,25 l Putenbrühe oder Gemüsesuppe
Beilagen
Anleitungen
  1. Die Putenoberkeule mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach unten in eine Auflaufform geben.
  2. Mit Putenbrühe angießen und in das vorgeheizte Rohr bei 180° C geben. Die Putenbrühe kann man sich einmalig aus den Knochen zubereiten und danach portionsweise einfrieren. So hat man immer die passende Menge vorrätig. Rezept zur Putenbrühe gibt's hier am Blog.
  3. Putenkeule ca. 1,75 Stunden im Rohr braten. (Je nach Größe der Keule kann's kürzer oder länger sein) Zwischendurch die Keule wenden und mit Brühe übergießen. Am Ende der Garzeit sollte die Hautseite oben sein - so bekommt man eine schöne, knusprige Haut.
  4. In der Zwischenzeit die Beilagen vorbereiten - Gemüsereis und Salat passt zum Beispiel ideal dazu.
Putenflügerl mit Gemüse-Schupfnudeln

Putenflügerl mit Gemüse-Schupfnudeln

Grundsätzlich können Putenflügerl genauso gewürzt werden wie Hühnerflügerl. Da so ein Flügerl von der Pute aber deutlich mehr Gewicht auf die Waage bringt, verlängert sich die Garzeit dementsprechend. Die fleischarme Spitze des Flügels kann dabei vorher entfernt werden. Bei diesem Rezept wird das Fleisch nur mit Salz und Pfeffer gewürzt – dafür gibt’s eine etwas außergewöhnliche Beilage. Schupfnudeln sind zwar etwas aufwändiger, es lohnt sich aber auf alle Fälle, sie zu machen!

Tipp: Wer zu viel Teig gemacht hat, kann als Dessert noch Mohn- oder Nussnudeln machen 🙂 Dazu die Nudeln einfach kurz (ca. 2 min) in Wasser kochen, anstatt sie zu braten.



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Gebratene Putenflügerl mit Gemüse-Schupfnudeln

Portionen


Zutaten

Schupfnudeln
  • 500 g Kartoffel mehlig
  • 200 g Mehl
  • 20 g Grieß
  • 1 Ei
  • 40 g Butter zimmerwarm
  • Salz
  • Öl zum Anbraten der Schupfnudeln

Gemüse

Portionen


Zutaten

Schupfnudeln
  • 500 g Kartoffel mehlig
  • 200 g Mehl
  • 20 g Grieß
  • 1 Ei
  • 40 g Butter zimmerwarm
  • Salz
  • Öl zum Anbraten der Schupfnudeln

Gemüse


Anleitungen
  1. Putenflügerl ca. 1 Stunde vor dem Braten mit reichlich Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform geben.

  2. Backrohr auf 180 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze).

  3. Flügerl mit etwas zerlassener Butter einpinseln und die Putenbrühe (oder Gemüsesuppe) in die Auflaufform geben.

  4. Flügerl je nach Größe ca. 1,5 Stunden braten. Nach etwa der Hälfte der Zeit, umdrehen und immer wieder mit der Suppe übergießen. Das Rezept für die Putenbrühe findet ihr hier: https://www.biohof-kreuzeder.at/recipe/bruehe-von-der-pute-putensuppe/

Schupfnudeln
  1. Kartoffel in der Schale kochen. Danach mit der Schale auskühlen lassen, schälen und durch die Kartoffelpresse auf die Arbeitsfläche drücken.

  2. Die restlichen Zutaten für die Schupfnudeln zu den gepressten Kartoffeln geben und sehr rasch zu einem Teig verarbeiten (Nicht zu lange kneten!). Sollte der Teig noch zu klebrig sein, etwas mehr Mehl verwenden.

  3. Den Teig zu einer Rolle formen und mit der Teigkarte ca. 2 cm große Stücke abstechen. Zwischen den Handflächen dann mittelgroße Nudeln wälzen.

  4. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln hineingeben und anbraten. Dabei die Pfanne immer bewegen bzw. die Nudeln mit dem Pfannenwender umdrehen, damit sie auf allen Seiten schön braun werden. Je nach Menge der Schupfnudeln ev. zwei oder dreimal die Pfanne befüllen.

Gemüse
  1. Gemüse je nach Saison und Verfügbarkeit verwenden! Karotten, Zucchini, Champignons, Kraut, Paprika, etc...

  2. Karotten in kleine Stücke schneiden und bissfest kochen.

  3. Zwiebel würfelig schneiden und in einer Pfanne glasig anschwitzen. Das klein geschnittene Kraut dazugeben und danach die weichgekochten Karotten. Am Ende die geviertelten Champignons und den klein geschnittenen Knoblauch kurz mitrösten.

  4. Mit Mehl stauben, kurz umrühren und mit der Suppe aufgießen. Dünsten, bis das Gemüse bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach die fertigen Schupfnudeln zum Gemüse geben und zu den Putenflügerl servieren!