Pute im Ganzen gebraten

Pute im Ganzen gebraten

Ein nicht ganz alltägliches Gericht für besondere Festtage mit vielen Gästen! Für einen Truthahn im Ganzen gebraten gibt es auch Internet sehr viele verschiedene Rezepte. Wir haben eine ganz klassische Zubereitungsart getestet, die super geschmeckt hat und noch dazu einfach ist.

Je nach Anzahl der Gäste solltest du die Größe der Pute auswählen. Unsere Weihnachtspute hatte ein Gewicht von 2,9 kg – mit Fülle und reichlich Beilagen konnten 7-8 Personen davon essen.

Zu Weihnachten gibt es bei uns kleine Weihnachtsputen im Ganzen zu kaufen (ca. 3-5 kg). Solltest du auch einmal im Laufe des Jahres einen Truthahn für mehrere Personen zubereiten wollen, melde dich bei uns! Wir werden versuchen, die entsprechende Größe für dich zu finden.


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 Pute im Ganzen gebraten
Portionen
Personen
Zutaten
  • Pute im Ganzen
  • 50 g zerlassene Butter
Gewürzmischung für die Pute
  • 2-3 EL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 1-2 TL Thymian (ev. Zitronenthymian)
  • 1 TL Koriander
  • 1 TL Rosmarin
Fülle (Menge kann je nach Größe der Pute etwas variieren)
  • 1 Zwiebel
  • 300 g Semmelwürfel
  • 1 Ei
  • Salz
  • Pfeffer
  • etwas Petersilie
  • 120 ml Milch (kann je nach Menge der Semmelwürfel variieren - lieber zuerst etwas weniger und im Bedarf nachgießen)
  • Küchengarn
Sauce
  • 3 Karotten
  • 300-350 ml Putenbrühe oder Gemüsebrühe
  • Maizena
  • Salz, Pfeffer
Portionen
Personen
Zutaten
  • Pute im Ganzen
  • 50 g zerlassene Butter
Gewürzmischung für die Pute
  • 2-3 EL Salz
  • 1 TL Pfeffer
  • 1-2 TL Thymian (ev. Zitronenthymian)
  • 1 TL Koriander
  • 1 TL Rosmarin
Fülle (Menge kann je nach Größe der Pute etwas variieren)
  • 1 Zwiebel
  • 300 g Semmelwürfel
  • 1 Ei
  • Salz
  • Pfeffer
  • etwas Petersilie
  • 120 ml Milch (kann je nach Menge der Semmelwürfel variieren - lieber zuerst etwas weniger und im Bedarf nachgießen)
  • Küchengarn
Sauce
  • 3 Karotten
  • 300-350 ml Putenbrühe oder Gemüsebrühe
  • Maizena
  • Salz, Pfeffer
Anleitungen
Zubereitung Fülle
  1. Für die Fülle die Milch über die Semmelwürfel gießen.
  2. Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Öl goldbraun anschwitzen.
  3. Die Zwiebel anschließend zu den eingeweichten Semmelwürfel geben und das Ei dazu mischen. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen.
Pute würzen
  1. Für die Gewürzmischung alle Zutaten vermischen und die Pute gut damit einreiben (innen und außen!)
  2. Die Pute am besten einige Stunden vor dem Braten würzen.
  3. Die Pute mit der fertigen Semmelmischung füllen.
  4. Beim Braten im Ganzen ist es empfehlenswert, die Pute zusammen zu binden. Mit einem Küchengarn werden die Flügerl und Haxerl zusammengebunden. So werden die abstehenden Teile beim Braten nicht zu dunkel.
  5. Das Backrohr auf 200 °C vorheizen (O-/U-Hitze). Die Pute mit der Brust nach oben in eine nicht zu flache Auflaufform setzen.
  6. Die Pute vor dem Braten mit etwas zerlassener Butter einpinseln.
  7. Karotten der Länge nach vierteln und gemeinsam mit der Putenbrühe in die Auflaufform geben. Das Rezept für die Putenbrühe findet ihr ebenfalls auf unserer Seite: https://www.biohof-kreuzeder.at/recipe/bruehe-von-der-pute-putensuppe/ Es kann aber auch eine normale Gemüsebrühe verwendet werden. (Tipp: Putenbrühe kann eingefroren werden - einmal zubereitet hat man sie immer schnell griffbereit)
  8. Die Pute bei 200 °C 15 min anbraten und danach die Hitze auf 160 °C zurückdrehen.
  9. Bis die Pute die gewünschte Kerntemperatur von 75 °C hat, dauert es ca. 3 Stunden. (Achtung: Je nach Größe der Pute verändert sich natürlich auch die Dauer!
  10. Ca. alle 15 min die Pute mit dem Saft übergießen.
Sauce
  1. Kurz bevor die Gäste kommen, wird der Bratensaft in einen Topf umgefüllt. Teil der Karotten mit dem Saft pürieren. Die restlichen Karotten werden in Scheiben geschnitten und kommen mit zur Sauce. Je nach Geschmack würzen und mit etwas Maizena eindicken.
Beilagen
  1. Als Beilagen gab es bei uns: Blaukraut, Erdäpfelknödel und Speckfisolen. Je nach Geschmack gibt's da aber unzählige Möglichkeiten! Hauptsache es schmeckt 😉
Krautstrudel mit Puten-Faschiertem

Krautstrudel mit Puten-Faschiertem

Ein relativ einfaches Gericht für die Wintermonate. Statt Putenfaschiertem kann natürlich auch Faschiertes vom Schwein oder Rind verwendet werden.

 


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 Krautstrudel mit Puten-Faschiertem
Portionen
Portionen
Zutaten
Strudelteig
  • 150 g Weizenmehl
  • 15 g Öl
  • 80 ml lauwarmes Wasser
  • 1 Prise Salz
  • etwas Öl zum Bestreichen
Fülle
Dip
Portionen
Portionen
Zutaten
Strudelteig
  • 150 g Weizenmehl
  • 15 g Öl
  • 80 ml lauwarmes Wasser
  • 1 Prise Salz
  • etwas Öl zum Bestreichen
Fülle
Dip
Anleitungen
Strudelteig
  1. Die Zutaten genau abwiegen und in einer Schüssel mit einem Kochlöffel langsam miteinander vermischen.
  2. Sobald der Teig nicht mehr klebt, den Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit den Händen kräftig durchkneten. So lange kneten, bis der Teig schön geschmeidig ist.
  3. Teig zu einer Kugel formen und auf ein mit Öl bestrichenes Teller legen. Teig auf der Oberfläche ebenfalls mit wenig Öl bestreichen und mit Frischhaltefolie bedecken.
  4. Bei Zimmertemperatur ca. 30 min rasten lassen.
Strudel-Fülle
  1. Karotten in kleine Würfel schneiden und bissfest kochen.
  2. Zwiebel würfelig schneiden und in einer Pfanne mit Öl anschwitzen.
  3. Faschiertes dazugeben und anbraten, bis es krümelig ist.
  4. Den klein geschnittenen Knoblauch in die Pfanne geben. Ebenso das klein geschnittene Weißkraut (in Streifen oder würfelig) beimengen.
  5. Mit einem Schuss Apfelessig ablöschen und mit etwas Wasser aufgießen. Ca. 10 min köcheln lassen, bis das Kraut bissfest ist. Am Schluss die gekochten Karotten dazugeben.
  6. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken und die Fülle auskühlen lassen.
  7. Das Backrohr auf 200 °C (O/U-Hitze) vorheizen und ein Blech oder Auflaufform mit Öl ausstreichen, damit der Strudel nicht kleben bleibt.
  8. Strudelteig auf einem Strudeltuch dünn ausziehen. Semmelbrösel dünn auf den Teig streuen. Die ausgekühlte Kraut-Fülle verteilen und den Strudel einrollen. Die Ränder mit Wasser verkleben.
  9. Den Strudel in die befettete Form geben und ca. 35-40 min im Rohr knusprig backen.
Dip
  1. In der Zwischenzeit Sauerrahm und Joghurt verrühren. MIt Salz, Pfeffer, Schnittlauch und Petersilie würzen.
  2. Den Strudel in Stücke schneiden und mit dem Dip servieren!
Pute asiatisch mit Sojasauce und Gemüse

Pute asiatisch mit Sojasauce und Gemüse

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 Asiatische Pute mit Sojasauce
Portionen
Zutaten
  • ca. 300 g Putengeschnetzeltes
  • 1 Knoblauchzehe
  • 5 EL Sojausauce je nach Geschmack ev. auch mehr
  • 2-3 mittelgroße Karotten
  • 3-4 große Scheiben Zucchini
  • 100 g Bambussprossen
  • 1/2 Zwiebel
  • Salz
  • Chilliflocken je nach gewünschter Schärfe
  • ca. 250 ml Hühnerbrühe oder Suppe Rezept für Hühnerbrühe findet ihr onilne
  • 2 EL Mehl
  • ev. etwas Maizena
  • ev. eine Handvoll Cashewkerne
Portionen
Zutaten
  • ca. 300 g Putengeschnetzeltes
  • 1 Knoblauchzehe
  • 5 EL Sojausauce je nach Geschmack ev. auch mehr
  • 2-3 mittelgroße Karotten
  • 3-4 große Scheiben Zucchini
  • 100 g Bambussprossen
  • 1/2 Zwiebel
  • Salz
  • Chilliflocken je nach gewünschter Schärfe
  • ca. 250 ml Hühnerbrühe oder Suppe Rezept für Hühnerbrühe findet ihr onilne
  • 2 EL Mehl
  • ev. etwas Maizena
  • ev. eine Handvoll Cashewkerne
Anleitungen
  1. Zwiebel, Karotten und Zucchini würfelig klein schneiden.
  2. Zwiebel in Öl anschwitzen. Fleisch in die Pfanne geben und scharf anbraten. Danach Karotten und Zucchini beigeben und ebenfalls mit anbraten.
  3. Kleingeschnittenen Knoblauch in die Pfanne geben, kurz mitbraten. Mit ca. 2 EL Mehl stauben und mit Sojasauce und Hühnerbrühe aufgießen. Danach die Bambussprossen beigeben.
  4. Mit geschlossenem Deckel dünsten lassen, bis das Gemüse und Fleisch weich sind. Wer möchte, kann noch eine Handvoll Cashewkerne beigeben, die gut dazu passen.
  5. Mit Salz, Pfeffer und Chilliflocken (je nach gewünschter Schärfe) abschmecken. Sollte die Sauce etwas zu dünn sein, mit Speisestärke eindicken.
  6. Mit Reis oder gebratenen Nudeln servieren.
Putensulz

Putensulz

Die Knochen/die Karkasse der Pute kann man gut dazu verwenden, um Putensulz herzustellen. Dazu dient das Rezept für die Putensuppe als Grundlage (zur Anleitung).

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 Putensulz
Portionen
Zutaten
Portionen
Zutaten
Anleitungen
  1. Die Putenbrühe laut Grundrezept zubereiten, noch warm abseihen und reichlich salzen.
  2. Von den Knochen das Fleisch ablösen und klein schneiden. (Fleisch sollte sehr weich gekocht sein). Karotten ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
  3. Für das Sulz eine geeignete Form vorbereiten (Schüssel, Terrinenform, Kastenform) und mit Klarsichtfolie auslegen, um das Sulz leichter herausstürzen zu können.
  4. Die Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 min einweichen. Danach gut ausdrücken und in der nicht zu heißen, gut gewürzten Suppe unter Rühren auflösen. (Suppe lieber etwas "überwürzen", da der Geschmack durch die Gelatine etwas abgemildert wird). Vor der Weiterverarbeitung sollte die Suppe etwas überkühlen, damit sich die Gelatine nicht am Boden absetzt.
  5. Das kleingeschnittene Fleisch, die kleingeschnittenen Karotten und Essiggurkerl mit dem hartgekochten Ei in die vorbereitete Form geben. Mit der Suppe aufgießen und sofort kalt stellen.
  6. Das Sulz gut aushärten lassen - am besten über Nacht. Aus der Form stürzen und genießen 😉
Brühe von der Pute/Klare Putensuppe

Brühe von der Pute/Klare Putensuppe

Oft werden wir gefragt, was man am besten aus der Karkasse (den Knochen) von der Pute macht. Eine aromatische, selbstgemachte Geflügelbrühe kann als Grundlage für viele andere Gerichte verwendet werden (Saucengrundlage, zum Aufgießen, etc.) Aber auch pur als klare Putensuppe ist sie ein besonderer Genuss.
Dieses Rezept ist auch Grundlage für das Putensulz.

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 Brühe von der Pute/Putensuppe
Portionen
Zutaten
Portionen
Zutaten
Anleitungen
  1. Zwiebel halbieren und MIT der Schale scharf in etwas Öl anbraten. (Die Schale gibt der Suppe die perfekte Farbe). Danach die geschälten, halbierten Karotten und die geschälte Selleriescheibe mit anbraten.
  2. Die Knochen/die Karkasse vor der Verwendung abwaschen (mögliche Blutreste würden die Suppe grau werden lassen). Die Knochen zum Gemüse in den Topf geben und mit KALTEM Wasser aufgießen, bis sie bedeckt sind. Petersiliengrün, Maggiekraut, Pfeffer, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zugeben und die Suppe langsam zum köcheln bringen. Wichtig ist es, die Knochen mit kaltem Wasser aufzugießen, damit die Karkasse ihr Aroma abgeben kann.
  3. Die Suppe nun 1-1,5 Stunden köcheln lassen. Bildet sich während des Kochens Schaum an der Oberfläche, kann man diesen immer wieder abschöpfen.
  4. Sobald sich das Fleisch gut vom Knochen lösen lässt und weich ist, kann man die Suppe durch ein feines Sieb abseihen.
  5. Erst nach dem Absieben wird die Suppe gesalzen und ev. mit etwas Suppenwürze nachgewürzt.
  6. Die Suppe kann man super portionsweise einfrieren und zB als Basis für weitere Gerichte verwenden: beispielsweise zum Aufgießen beim Braten von Putenkeulen oder als Grundlage für Saucen bei Putenrollbraten.
  7. Wer unsere hausgemachte BIO Puten-Suppe kosten möchte, der kann sie gerne hier online bestellen!
Würzige Putenflügerl

Würzige Putenflügerl

Rezepte für Putenflügel findet man nur sehr selten – im Gegenteil zu Hühnerflügerl. Grundsätzlich kann man Putenflügel genauso marinieren wie Hühnerflügerl. Da so ein Flügerl von der Pute aber deutlich mehr Gewicht auf die Waage bringt, verlängert sich die Garzeit dementsprechend. Die fleischarme Spitze des Flügels kann dabei vorher entfernt werden.


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Würzige Putenflügerl

Portionen
Personen


Zutaten

Portionen
Personen


Zutaten


Anleitungen
  1. Die Zutaten für die Marinade mischen und abschmecken.

  2. Die Putenflügel mit der Marinade dick einstreichen und mindestens
    1,5 Stunden im Kühlschrank marinieren. Danach etwas abtropfen lassen und in eine Auflaufform geben. Bei Bedarf mit etwas Suppe aufgießen.

  3. Im vorgeheizten Backrohr (180°C Ober/Unterhitze) ca. 1 Stunde braten bis sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt. (Bratzeit kann je nach Größe der Flügerl unterschiedlich sein).

  4. Zwischendurch wenden und immer wieder mit der Marinade bzw. Suppe übergießen.

  5. Als Beilage passt Gemüsereis