Biohof Kreuzeder – Seite 2

Knusprige Sesam-Pute

Knusprige Sesam-Pute

Wer kennt es nicht – Crispy Sesam Chicken beim Asiaten? Mit dem etwas abgewandeltes Rezept mit unserem Bio Putenfilet könnt ihr euch das Fernweh-Feeling in die eigene Küche holen!

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Portionen 2

Zutaten

Knusprige Pute

1 Putenfilet
1 Ei
Mehl
Maizena
Salz
Öl zum Ausbacken
0,5 Stk. Zucchini
3 Stk. Karotten

Sauce

2 EL Honig
10 EL Sojasauce
4 EL Ketchup
3 EL Balsamicoessig o.ä.

Außerdem:

2 EL Sesamkörner
4 Zehen Knoblauch klein gehackt
ev. Maizena zum Binden der Sauce
Öl
Reis
Salz

Anleitungen

Reis zubereiten
Das Putenfilet längs in der Mitte halbieren und die starke Sehne entfernen. Das Filet in kleine Würfel schneiden.
Das Ei aufschlagen, etwas salzen und in ein (Suppen)Teller geben. Mehl und Maizena ebenfalls auf je ein Teller geben.
Die Putenstücke zuerst im Ei, danach im Mehl und abschließend in Maizena wälzen.
Öl in einem Topf erhitzen und die Fleischstücke goldbraun backen bis sie knusprig sind. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller mit Küchenrolle etwas abtropfen lassen.

Sauce

Die Zutaten vermengen und gut verrühren, bis eine sämige Sauce entsteht.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den klein geschnittenen Knoblauch kurz anbraten (nicht zu heiß!) Danach die klein gewürfelten Karottenstücke und die Zuchhinistücke mitbraten, bis sie bissfest sind.
Die Sesamkörner kurz mitrösten und abschließend die Fleischstücke dazugeben und mit der Sauce übergießen.
Sollte euch die Sauce zu dünn sein, kann mit Maisstärke etwas gebunden werden.
Mit Reis servieren.

Eberraute-Sirup oder“Wildcola“-Sirup

Aus der Eberraute – auch bekannt als „Cola-Kraut“ kann man ganz einfach Sirup herstellen. Der Duft des Cola-Strauchs ähnelt dem bekannten Süßgetränk – daher auch der Name. Eberraute enthält dagegen Bitterstoffe und ist auch als Küchenkraut verwendbar. Achtung: Schwangere sollten lieber die Finger von Eberraute lassen – sie hat krampflösende Eigenschaften und kann Wehen auslösen. Lieber auf Nummer sicher gehen, und 9 Monate darauf verzichten 🙂

Das brauchst du:

3 l Wasser
2 kg Zucker
40 g Melisse
100 g Eberraute (Cola-Kraut)
0,22 l Zitronensaft

Mit einer Schere die Triebspitzen der Eberraute abschneiden und die Blätter der Melisse ernten. Etwa 1 kg Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Mit Wasser aufgießen (ACHTUNG sehr heiß!) und den restlichen Zucker dazugeben. So erhält der Sirup eine schöne, dunkle „colaähnliche“ Farbe. Die Flüssigkeit erhitzen und dabei mehrmals umrühren

Die Eberraute und die Melisse mit dem Messer grob hacken und in die ausgekühlte Flüssigkeit geben. Der Sirup darf nun ca. 2 Tage lang durchziehen. (Ich gebe hier immer ein kleines Dessertteller in den Topf, damit die Kräuter unter die Flüssigkeit gedrückt werden und nicht zu schimmeln oder gären beginnen)

Nach zwei Tagen wird die Flüssigkeit abgeseiht und und nochmal kurz erhitzt. Den Sirup nun heiß in saubere, sterile Flaschen einfüllen (bis zum Rand!) und sofort verschließen. Der Sirup ist mehrere Monate haltbar.

Fichtenwipferlsirup oder Tannenwipferlsirup gegen Husten

Ein Klassiker unter den Hausmitteln: Der selbstgemachte Fichten- oder Tannenwipferlsirup hilft vor allem bei Husten und Erkältung. Zubereitet wird er ganz einfach mit Zucker und Fichten- oder Tannenwipferl. Wer möchte, kann die Mischung auch Thymian oder Spitzwegerich ergänzen. Zubereitet wird der Wipferlsirup im Frühling, wenn Fichte- und Tanne ihr Triebe ansetzen.

So funktioniert’s:

Ihr braucht dazu frische Fichten- oder Tannenwipferl und etwa die doppelte Menge an Bio Zucker. In einem (Schraub-) Glas schichtet ihr nun abwechseln Wipferl und Zucker übereinander. Begonnen und abgeschlossen wird mit einer Schicht Zucker. Anschließend wird das Glas verschlossen und an einem warme Ort gestellt. Nach ca. 4 Wochen hat sich aus dem Gemisch ein wunderbarer Sirup gebildet, der in der Erkältungszeit für die ganze Familie verwendet werden kann!

Achtet bitte beim Pflücken der Wipferl darauf, nicht zu viel von einem Baum zu pflücken – ihr schwächt damit sonst den Baum!

Löwenzahn – Naturwunder

Wer kennt sie nicht, den ersten farbenfrohen Frühlingsboten! Als „Unkraut“ wächst er in so manchem Vorgarten oder auf Wiesen. Wer sich mit dem Löwenzahn etwas näher beschäftigt, der wird merken, wie vielfältig einsetzbar er in der Naturküche eigentlich ist. Vielleicht sehen wir ihn dann etwas mit anderen Augen 😉

Im Frühling besticht der Löwenzahn durch seine wunderbare gelbe Farbe, die ihn unverkennbar macht, bevor er im Sommer als bekannte „Pusteblume“ Groß und Klein begeistert.

Die Anwendungsmöglichkeiten in der Naturheilkunde und in der Naturküche sind vielfältig: Als Salat oder Tee, als Tinktur, verarbeitet zu Löwenzahnhonig, oder für Blütenzucker verwendet kann der Löwenzahn unterschiedlich eingesetzt werden.

Löwenzahn als Heilkraut

Der Löwenzahn hat durch seine Bitterstoffe eine blutreinigende, harntreibende, leber- und nierenanregende Wirkung zu haben ist. Vor allem bei leichten Leber- und Gallenbeschwerden ist er ein gern verwendetes Hausmittel. Er kurbelt den Stoffwechsel an, hilft bei Magenbeschwerden und bietet sich als Tee oder Salat vor allem für eine Frühjahrskur oder als Fastenbegleiter an.

Löwenzahn in der Küche

Auch in der Küche ist der Löwenzahn vielfältig einsetzbar. Als Salat, als Zutat für Wildkräuterpesto, als Blütenzucker, als Löwenzahnsalz oder als Löwenzahnhonig. Hier findest du dazu einige Rezepte:

Wildkräuter-Pesto
Löwenzahn-Salz
Löwenzahn-Zucker
Löwenzahn-„Honig“

Achtet beim Sammeln von Wildkräuter immer darauf, wo sie gepflückt werden und bedenkt, dass ihr umsichtig mit der Menge umgeht! Auch unsere Bienen und andere Insekten lieben die ersten Blüten! 🙂

Löwenzahnhonig

Löwenzahnhonig im Frühling selbst zu machen ist eigentlich ganz einfach – alles was du dazu brauchst ist Zeit, Löwenzahnblüten, Wassser, Zitronen und Zucker. Wofür du ihn verwenden kannst? Als Brotaufstrich, zum kleine Süße Beigabe von Salatdressings oder im Müsli.

Zutaten:

1 l Wasser
1 kg Zucker
2 Zitronen
ca. 200 g Löwenzahnblüten

Löwenzahnblüten werden an einem sonnigen Tag gepflückt. Die Blüten vom grünen Strunk entfernen. Das ist zugegebenermaßen der aufwändigste Schritt, aber es kann eindeutig etwas meditatives haben, die Blüten auf der Terasse zu zupfen 😉

Die Blüten werden anschließend in einem Topf mit Wasser aufgegossen und zum Kochen gebracht. Ca. 15 min leicht köcheln lassen und anschließend über Nacht zugedeckt durchziehen lassen.

Nächsten Tag die Löwenzahnblüten abseihen. Zur Flüssigkeit kommen nun die in Scheiben geschnittenen Zitronen und der Zucker. Das Ganze nun ca. 5 Stunden leicht köcheln lassen, dabei öfters umrühren.

Zwischendurch einmal die Gelierprobe machen: Auf einen kalten Teller einen Esslöffel Flüssigkeit geben und die Konstistenz prüfen: Er sollte zähflüssig sein.

Wenn der Sirup die richtiges Konstistenz erreicht hat, wird er noch heiß in sterile Gläser abegefüllt und verschlossen. So hält er sich über mehrere Monate!

Mehr Rezepte und Infos rund um den Löwenzahn

Löwenzahnzucker

Löwenzahn – Wunder der Natur

Löwenzahnzucker

Die wunderschöne Farbe des Löwenzahns im Frühling kann man gut mit Löwenzahnzucker konservieren. Der Zucker kann für verschiedenste Desserts verwendet werden und ist ein schöner und vor allem natürlich hergestellter Blickfang. Abgefüllt in schöne Gläser oder in Reagenzgläser sind sie außerdem eine nette Geschenkidee oder Mitbringsel.

So funktioniert’s:

2 Handvoll Löwenzahnblüten
Zucker

Löwenzahnblüten werden an einem sonnigen Tag gepflückt. Die Blüten vom grünen Strunk entfernen und im Mixer zerkleinern. Mit Zucker vermischen und das noch feuchte Gemisch auf ein Blech streichen. Etwa einen Tag an der Luft trocknen lassen. Danach noch einmal im Mixer zerkleinern und in Gläser füllen.

Frühlingsrolle mit Puten-Faschiertem

Frühlingsrollen mit Puten-Faschiertem

Regionale Bio Pute trifft Asia!

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Portionen 4 Personen

Zutaten

200 g Weißkraut
2 Karotten
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel
400 g Puten-Faschiertes
2 EL Sojasauce
1 TL gemahlener Ingwer
1 TL Chiliflocken je nach Schärfe mehr oder weniger
2 Pkg Strudelteigblätter
süße Chilisauce und/oder Sojasauce
Pflanzenöl zum frittieren bzw. backen

Anleitungen

Für die Frühlingsrollen werden die Karotten geputzt und in dünne Streifen geschnitten oder gehachelt. Das Kraut putzen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Zwiebel in feine Ringe schneiden, Knoblauch schälen und klein schneiden.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Faschierte kräftig anbraten. Das geschnittene Gemüse beigeben und ebenfalls anbraten. Danach Knoblauch beigeben und Ingwer, Chili und Sojasauce untermengen. So lange braten, bis das Gemüse gar ist. Danach ca. 20 min auskühlen lassen
Die Strudelteigblätter vierteln und jeweils zwei Blätter übereinanderlegen. Die restlichen Blätter in der Zwischenzeit mit einem feuchten Tuch bedecken, damit sie nicht austrocknen.
Die Strudelteiblätter werden so vor dich hingelegt, dass eine Spitze zu dir zeigt. Etwas Füllung auf das untere Drittel der Strudelteigblätter geben. (Ränder frei lassen). Von unten wird nun der Spitze nach oben über die Füllung gewickelt. Danach die Ränder links und rechts zur Mitte einschlagen. Die Rolle nun fest nach oben wickeln. Den oberen Rand mit etwas Wasser befeuchten und die Rolle damit gut verschließen.
In einem Topf nun das Öl erhitzen und die Frühlingsrollen kurz fritieren bzw. ausbacken. Einmal wenden.
Die Frühlingsrollen mit süßer Chilisauce und/oder Sojasauce anrichten.

Putenrollbraten mit Wildkräuterpesto

Das Fleisch der Oberkeule wird zu einem Putenrollbraten gerollt und überzeugt durch Saftigkeit und vor allem durch die einfache Zubereitung: Putenroller würzen, anbraten, aufgießen und ab in den Ofen! Ein Gericht, dass sich quasi fast von alleine zubereitet. Somit bleibt Sonntags ganz viel Zeit für Gemütlichkeit! Mit dem selbstgemachten Wildkräuterpesto wird das Gericht zu etwas ganz Besonderem.

Putenrollbraten mit Wildkräuterpesto

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Vorbereitungszeit 30 Min.

Zubereitungszeit 2 Stdn.

Zutaten

1 Stk. Putenroller ca. 700g
3 Karotten
0,5 Stk. Sellerie eher klein
0,5 Stk. Zwiebel
0,5 l Putensuppe

Wildkräuterpesto

Wildkräuter (Vogelmiere, Bärlauch, Gänseblümchen, Löwenzahnblätter, Brenneslblätter)
Walnüsse
Sonnenblumenöl
Salz

Beilagen

Kartoffeln
Nudeln

Anleitungen

Wildkräuterpesto

Für das Wildkräuterpesto: Je eine Handvoll Kräuter pflücken und gut waschen. Kräuter und eine halbe Handvoll Walnüsse mit dem Messer grob hacken und anschließend mit dem Pürierstab mixen. Sonnenblumenöl untermengen und mit Salz abschmecken.
https://www.biohof-kreuzeder.at/wildkraeuterpesto-im-fruehling/

Putenrollbratem

Den Putenroller mit dem WIldkräuterpesto einreiben und ca. 30 min einziehen lassen
In der Zwischenzeit das Backrohr auf 180 Grad O/U-Hitze vorheizen.
Etwas Öl in einer Pfanne oder Bräter erhitzen und den Putenroller scharf von allen Seiten anbraten. Danach das grob geschnittene Gemüse kurz mitrösten.
Mit Putensuppe (oder Gemüsebrühe) aufgießen. Zum Rezept: https://www.biohof-kreuzeder.at/bruehe-von-der-pute-putensuppe/. Wer die Suppe nicht selbst zubereiten möchte, kann auch gerne auf unsere Bio Putensuppe im Glas zurückgreifen.
Danach wird das Ganze für ca. 2 Stunden im Rohr fertig gebraten. (180 Grad, O/U-Hitze)
Den Roller von Zeit zu Zeit mit der Suppe übergießen und einmal wenden.
In der Zwischenzeit Kartoffeln kochen und Nudeln zubereiten
Hat der Putenrollbraten eine Kerntemperatur von 80-85 Grad erreicht, ist er fertig.
Die Suppe und einen Teil des Gemüses in einen Topf leeren und pürieren. Einen Teil der Karotten zurückbehalten und anschließend wieder zur Sauce geben. Bei Bedarf noch mit Salz würzen.
Das Netz des Putenrollers entfernen und das Fleisch aufschneiden. Gemeinsam mit Nudeln, Kartoffeln und Gemüse servieren.

Frühlings-Topfenbällchen

Essbare Blüten von Wildblüten sind ein besonderer Blickfang in der Küche! Nicht nur für süße Kreationen können sie verwendet werden, sondern auch für pikante Gerichte wie die Frühlings-Topfenbällchen. So wird jeder Jause zum echten Hingucker – und auch die Kinder freuen sich über so bunte Bällchen!

Verwenden könnt ihr grundsätzlich alle essbaren Blüten wie Taubnessel, Himmelschlüssel, Lungenkraut, Rosenblüten, Gänseblümchen, Veilchen, Ringelblumen, Borretsch, Kornblume, Salbei, Kapuzinerkresse, usw.

Wir haben für unsere pikanten Topfenbällchen Blüten von der Taubnessel, Himmelschlüssel und Schnittlauch verwendet. Der Kreativität sind aber dabei keine Grenzen gesetzt 😉

Was ihr dazu braucht:

250 g Topfen
2 EL Sauerrahm
Salz
essbare Blüten

Den Topfen mit 2 EL Sauerrahm vermischen und etwas salzen. Die Blüten bzw. den Schnittlauch klein schneiden und in kleine Schüsserl geben. Mit zwei Teelöffel kleine Bällchen formen und in den Blüten wälzen. Fertig!

Bärlauchsalz

Bärlauchsalz selbst herstellen? Geht ganz einfach und dauert nur wenige Minuten.

Bärlauch ist im Frühling eines der ersten Wildkräuter. Zwischen März und April ist er in Wäldern oder Auen zu finden und verströmt seinen unvergleichlichen Duft. Das Salz eignet sich ideal, um den Bärlauch zu konservieren und somit auch im Sommer noch etwas vom wunderbaren Duft und Geschmack zu haben.

Was ihr dazu braucht:

eine große Handvoll frischen Bärlauch
Steinsalz (unbehandelt)

Den Bärlauch mit warmen Wasser waschen und gut abtropfen lassen. Mit dem Messer klein schneiden und anschließend mit dem Pürierstab oder Zerkleinerer zu einer breiigen Paste mixen. Danach gebt ihr nach und nach das Steinsalz zur Paste und verrührt es. Die Menge des Salzes kann variieren – ich gehe dabei immer nach der Farbe – ist das Salz schön grün, passt die Menge ideal.

Das Salz anschließend auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und trocknen lassen. Entweder einen Tag lang an der Luft (Achtung, das Haus „duftet“ danach ziemlich intensiv) oder im Backrohr bei ca. 60 Grad. (Kochlöffel in die Backofentür geben, damit die Feuchtigkeit entweichen kann). Das Salz öfters durchmischen, damit es gleichmäßig trocknen kann. Das getrocknete Salz könnt ihr anschließend noch einmal kurz durchmixen, sollte es noch zu grob sein. In Gläser abgefüllt hält sich das Bärlauchsalz mehrere Monate.

Das Bärlauchsalz findet ihr aktuell auch bei uns in unserer Selbstbedienungshütte! (Der Bärlauch stammt aus unserem Wald)