Pute asiatisch mit Sojasauce und Gemüse

Pute asiatisch mit Sojasauce und Gemüse

Asiatische Pute mit Sojasauce

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Portionen 3

Zutaten
  

  • ca. 300 g Putengeschnetzeltes
  • 1 Knoblauchzehe
  • 5 EL Sojausauce je nach Geschmack ev. auch mehr
  • 2-3 mittelgroße Karotten
  • 3-4 große Scheiben Zucchini
  • 100 g Bambussprossen
  • 1/2 Zwiebel
  • Salz
  • Chilliflocken je nach gewünschter Schärfe
  • ca. 250 ml Hühnerbrühe oder Suppe Rezept für Hühnerbrühe findet ihr onilne
  • 2 EL Mehl
  • ev. etwas Maizena
  • ev. eine Handvoll Cashewkerne

Anleitungen
 

  • Zwiebel, Karotten und Zucchini würfelig klein schneiden.
  • Zwiebel in Öl anschwitzen. Fleisch in die Pfanne geben und scharf anbraten. Danach Karotten und Zucchini beigeben und ebenfalls mit anbraten.
  • Kleingeschnittenen Knoblauch in die Pfanne geben, kurz mitbraten. Mit ca. 2 EL Mehl stauben und mit Sojasauce und Hühnerbrühe aufgießen. Danach die Bambussprossen beigeben.
  • Mit geschlossenem Deckel dünsten lassen, bis das Gemüse und Fleisch weich sind. Wer möchte, kann noch eine Handvoll Cashewkerne beigeben, die gut dazu passen.
  • Mit Salz, Pfeffer und Chilliflocken (je nach gewünschter Schärfe) abschmecken. Sollte die Sauce etwas zu dünn sein, mit Speisestärke eindicken.
  • Mit Reis oder gebratenen Nudeln servieren.
Putensulz

Putensulz

Die Knochen/die Karkasse der Pute kann man gut dazu verwenden, um Putensulz herzustellen. Dazu dient das Rezept für die Putensuppe als Grundlage (zur Anleitung).

Putensulz

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Zutaten
  

  • 600 ml Putensuppe Grundrezept Putensuppe
  • 200 g Putenfleisch
  • 80 g Karotten siehe Putensuppe
  • 1 hartgekochtes Eier
  • Essiggurkerl Menge nach Geschmack
  • 10 g Suppenwürze ca.
  • 10 Blatt Gelatine
  • Salz

Anleitungen
 

  • Die Putenbrühe laut Grundrezept zubereiten, noch warm abseihen und reichlich salzen.
  • Von den Knochen das Fleisch ablösen und klein schneiden. (Fleisch sollte sehr weich gekocht sein). Karotten ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
  • Für das Sulz eine geeignete Form vorbereiten (Schüssel, Terrinenform, Kastenform) und mit Klarsichtfolie auslegen, um das Sulz leichter herausstürzen zu können.
  • Die Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 min einweichen. Danach gut ausdrücken und in der nicht zu heißen, gut gewürzten Suppe unter Rühren auflösen. (Suppe lieber etwas "überwürzen", da der Geschmack durch die Gelatine etwas abgemildert wird). Vor der Weiterverarbeitung sollte die Suppe etwas überkühlen, damit sich die Gelatine nicht am Boden absetzt.
  • Das kleingeschnittene Fleisch, die kleingeschnittenen Karotten und Essiggurkerl mit dem hartgekochten Ei in die vorbereitete Form geben. Mit der Suppe aufgießen und sofort kalt stellen.
  • Das Sulz gut aushärten lassen - am besten über Nacht. Aus der Form stürzen und genießen 😉
Brühe von der Pute/Klare Putensuppe

Brühe von der Pute/Klare Putensuppe

Oft werden wir gefragt, was man am besten aus der Karkasse (den Knochen) von der Pute macht. Eine aromatische, selbstgemachte Geflügelbrühe kann als Grundlage für viele andere Gerichte verwendet werden (Saucengrundlage, zum Aufgießen, etc.) Aber auch pur als klare Putensuppe ist sie ein besonderer Genuss.
Dieses Rezept ist auch Grundlage für das Putensulz.

Brühe von der Pute/Putensuppe

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Zutaten
  

  • 2 kg Karkasse/Knochen der Pute ca.
  • 1 Zwiebel mit Schale!
  • 3-4 Karotten (je nach Größe)
  • 2 cm Scheibe Knollensellerie
  • etwas Maggiekraut
  • etwas Petersiiliengrün
  • ca. 8 Pfefferkörner
  • 1 Lorbeerblatt
  • ca. 4 Wacholderbeeren
  • Salz

Anleitungen
 

  • Zwiebel halbieren und MIT der Schale scharf in etwas Öl anbraten. (Die Schale gibt der Suppe die perfekte Farbe). Danach die geschälten, halbierten Karotten und die geschälte Selleriescheibe mit anbraten.
  • Die Knochen/die Karkasse vor der Verwendung abwaschen (mögliche Blutreste würden die Suppe grau werden lassen). Die Knochen zum Gemüse in den Topf geben und mit KALTEM Wasser aufgießen, bis sie bedeckt sind. Petersiliengrün, Maggiekraut, Pfeffer, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zugeben und die Suppe langsam zum köcheln bringen. Wichtig ist es, die Knochen mit kaltem Wasser aufzugießen, damit die Karkasse ihr Aroma abgeben kann.
  • Die Suppe nun 1-1,5 Stunden köcheln lassen. Bildet sich während des Kochens Schaum an der Oberfläche, kann man diesen immer wieder abschöpfen.
  • Sobald sich das Fleisch gut vom Knochen lösen lässt und weich ist, kann man die Suppe durch ein feines Sieb abseihen.
  • Erst nach dem Absieben wird die Suppe gesalzen und ev. mit etwas Suppenwürze nachgewürzt.
  • Die Suppe kann man super portionsweise einfrieren und zB als Basis für weitere Gerichte verwenden: beispielsweise zum Aufgießen beim Braten von Putenkeulen oder als Grundlage für Saucen bei Putenrollbraten.
  • Wer unsere hausgemachte BIO Puten-Suppe kosten möchte, der kann sie gerne hier online bestellen!
Würzige Putenflügerl

Würzige Putenflügerl

Rezepte für Putenflügel findet man nur sehr selten – im Gegenteil zu Hühnerflügerl. Grundsätzlich kann man Putenflügel genauso marinieren wie Hühnerflügerl. Da so ein Flügerl von der Pute aber deutlich mehr Gewicht auf die Waage bringt, verlängert sich die Garzeit dementsprechend. Die fleischarme Spitze des Flügels kann dabei vorher entfernt werden.

Würzige Putenflügerl

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Portionen 2 Personen
Kalorien 1276 kcal

Zutaten
  

  • 2 Stk. Putenflügel
  • 2 EL Honig
  • 2 EL Ketchup
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 TL Paprikapulver
  • 4 EL Sonnenblumenöl
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Zitronnensaft
  • Salz reichlich
  • Pfeffer
  • Chilliflocken

Anleitungen
 

  • Die Zutaten für die Marinade mischen und abschmecken.
  • Die Putenflügel mit der Marinade dick einstreichen und mindestens 1,5 Stunden im Kühlschrank marinieren. Danach etwas abtropfen lassen und in eine Auflaufform geben. Bei Bedarf mit etwas Suppe aufgießen.
  • Im vorgeheizten Backrohr (180°C Ober/Unterhitze) ca. 1 Stunde braten bis sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt. (Bratzeit kann je nach Größe der Flügerl unterschiedlich sein).
  • Zwischendurch wenden und immer wieder mit der Marinade bzw. Suppe übergießen.
  • Als Beilage passt Gemüsereis