Biohof Kreuzeder

• Für die Gewürzmischung den Knoblauch durch die Presse drücken und mit den anderen Zutaten vermischen
• Die Putenkeulen oder Putenflügerl ca. 1-1,5 Stunden vor dem Grillen einwürzen und kühl stellen. Das Fleisch sollte nicht zu lange eingewürzt werden, da das Salz die Flüssigkeit entzieht und das Fleisch sonst trocken wird.
• Das Fleisch bei ca. 200 Grad kurz direkt auf allen Seiten anbraten. Suppe in eine Aluschale geben und die Putenkeule mit indirekter Hitze bei geschlossenem Deckel ca. 1,5 Stunden grillen, bis beim Einstechen klarer Fleischsaft austritt. Die Kerntemperatur sollte an der dicksten Stelle ca. 80 Grad betragen.
• Für das Grillgemüse wird das Gemüse grob geschnitten und zusammen mit Knoblauch und verschiedensten Kräutern in eine Grillschale auf den Grill gegeben. (Ca. 10 min nach dem Putenfleisch). Kurz vor dem servieren noch mit etwas Salz würzen.

• Zupfe die Lavendelblüten bzw. -köpfe ab und gib sie locker in einen Messbecher. Es sollten wenn möglich keine Stängel dabei sein.
  
• Wasser aufkochen und den Zucker darin auflösen, bis eine klare Flüssigkeit entsteht.
• Das Zucker-Wasser-Gemisch etwas abkühlen lassen (handwarm). Danach die Lavendelblüten und die in Scheiben geschnittene Zitrone hineingeben.
• Zugedeckt bei Zimmertemperatur 2 Tage stehen lassen.
• Lavendelblüten und Zitrone abseihen. Den Sirup noch einmal erhitzen und heiß in saubere Flaschen geben. Unbedingt bis zum Rand befüllen!

• Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen.
• Das Faschierte beimengen und gut durchbraten, bis es krümlig ist. Nun den kleingeschnittenen Knoblauch kurz mit anschwitzen.
• Hitze etwas reduzieren, Tomatenmark beimengen und danach die passierten Tomaten hinzugeben. (oder kleingeschnittene, frische Tomaten). Tomatenmark darf nicht zu heiß werden, da es sonst bitter werden kann! Mit Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 min leicht köcheln lassen.
• In der Zwischenzeit die Spaghetti in einem großen Topf mit Wasser bissfest kochen und danach abseihen.
• Spaghetti mit Sauce und etwas geriebenen Käse servieren!

• Wasser aufkochen lassen, danach den Zucker dazugeben und rühren, bis das Wasser klar ist
• Zitronensäure in der Wasser-Zucker-Mischung auflösen und auskühlen lassen
• Die sauberen Hollerblüten (nicht waschen!) und die klein geschnittenen Zitronen dazugeben und 2 Tage zugedeckt und kühl stehen lassen. Bei den Hollunderblüten darauf achten, dass sie frei von Ungeziefer und schön aufgeblüht sind.
• Abseihen und sofort in saubere Flaschen füllen. Flaschen unbedingt bis ganz an den Rand befüllen! (Haltbarkeit!)

• Karotten und Zucchini klein-würfelig schneiden. Knoblauch klein hacken und Zwiebel in Würfel schneiden.
• In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Putenmedaillons heiß anbraten. Hitze etwas reduzieren und das Currypulver und den gehackten Knoblauch dazugeben und das Fleisch salzen und pfeffern. Kurz durchschwenken. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller geben.
• Danach die Zwiebel in der Pfanne anschwitzen und Karotten und Zucchini zugeben. Mit etwas Wasser oder Suppe aufgießen und das Gemüse dünsten.
• Wenn das Gemüse bissfest ist, kommt das Fleisch wieder zurück in die Pfanne. Bei Bedarf noch etwas Currypulver hinzufügen, Ananas hinzugeben und bei schwacher Hitze ca. 6-7 min köcheln lassen. Nach Geschmack noch mit Salz und Pfeffer würzen.
• Mit Reis servieren.

Burger-Weckerl

• Das Rezept für die Burgerweckerl findet ihr auf folgendem Blog: http://www.backenmitchristina.at/burgerweckerl/ Für die einzelnen Burgerweckerl den Teig in ca. 130g-Stücke teilen.

Burger-Patties

• Zwiebel würfelig schneiden und in einer Pfanne glasig anschwitzen.
• Das Puten-Faschierte in eine Schüssel geben und mit dem Ei vermengen. Die ausgekühlten Zwiebeln unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.
  
• 7 gleich große, nicht zu dünne Laibchen formen und mit etwas Öl in der Pfanne anbraten. Pro Seite ca. 6-7 min braten. Putenfaschiertes muss unbedingt gut durchgegart werden! (Auf keinen Fall rosa braten wie beispielsweise bei Rinderfaschiertem)
• Ca. 2 min vor Ende der Garzeit je eine Käsescheibe auf die Patties legen.
• Währenddessen in einer zweiten Pfanne die Spiegeleier zubereiten

Sauce

• Für die Sauce alle Zutaten vermengen und gut abschmecken

Burger

• Die Burgerweckerl aufschneiden und die Brothälften kurz auf dem Toaster toasten.
• Den Boden mit 1 EL Sauce bestreichen
• Den Burger-Patty aus Putenfleisch und das Spiegelei drauflegen.
• Mit Salat, geraspelten Karotten und Zwiebeln anrichten und mit den Potatoe Wedges servieren.

Kartoffelspalten

• Die Kartoffeln waschen und je nach Größe Vierteln oder Achteln. Auf ein Backblech geben.
• Mit Salz und Paprikapulver würzen und mit Öl beträufeln.
• Bei 180 °C für ca. 35 min ins Rohr geben. Mehrmals wenden.

• Die Putenoberkeule mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Hautseite nach unten in eine Auflaufform geben.
• Mit Putenbrühe angießen und in das vorgeheizte Rohr bei 180° C geben. Die Putenbrühe kann man sich einmalig aus den Knochen zubereiten und danach portionsweise einfrieren. So hat man immer die passende Menge vorrätig. Rezept zur Putenbrühe gibt's hier am Blog.
• Putenkeule ca. 1,75 Stunden im Rohr braten. (Je nach Größe der Keule kann's kürzer oder länger sein) Zwischendurch die Keule wenden und mit Brühe übergießen. Am Ende der Garzeit sollte die Hautseite oben sein - so bekommt man eine schöne, knusprige Haut.
• In der Zwischenzeit die Beilagen vorbereiten - Gemüsereis und Salat passt zum Beispiel ideal dazu.

• Putenflügerl ca. 1 Stunde vor dem Braten mit reichlich Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform geben.
• Backrohr auf 180 °C vorheizen (Ober-/Unterhitze).
• Flügerl mit etwas zerlassener Butter einpinseln und die Putenbrühe (oder Gemüsesuppe) in die Auflaufform geben.
• Flügerl je nach Größe ca. 1,5 Stunden braten. Nach etwa der Hälfte der Zeit, umdrehen und immer wieder mit der Suppe übergießen. Das Rezept für die Putenbrühe findet ihr hier: https://www.biohof-kreuzeder.at/recipe/bruehe-von-der-pute-putensuppe/

Schupfnudeln

• Kartoffel in der Schale kochen. Danach mit der Schale auskühlen lassen, schälen und durch die Kartoffelpresse auf die Arbeitsfläche drücken.
• Die restlichen Zutaten für die Schupfnudeln zu den gepressten Kartoffeln geben und sehr rasch zu einem Teig verarbeiten (Nicht zu lange kneten!). Sollte der Teig noch zu klebrig sein, etwas mehr Mehl verwenden.
• Den Teig zu einer Rolle formen und mit der Teigkarte ca. 2 cm große Stücke abstechen. Zwischen den Handflächen dann mittelgroße Nudeln wälzen.
• Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln hineingeben und anbraten. Dabei die Pfanne immer bewegen bzw. die Nudeln mit dem Pfannenwender umdrehen, damit sie auf allen Seiten schön braun werden. Je nach Menge der Schupfnudeln ev. zwei oder dreimal die Pfanne befüllen.

Gemüse

• Gemüse je nach Saison und Verfügbarkeit verwenden! Karotten, Zucchini, Champignons, Kraut, Paprika, etc...
• Karotten in kleine Stücke schneiden und bissfest kochen.
• Zwiebel würfelig schneiden und in einer Pfanne glasig anschwitzen. Das klein geschnittene Kraut dazugeben und danach die weichgekochten Karotten. Am Ende die geviertelten Champignons und den klein geschnittenen Knoblauch kurz mitrösten.
• Mit Mehl stauben, kurz umrühren und mit der Suppe aufgießen. Dünsten, bis das Gemüse bissfest ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach die fertigen Schupfnudeln zum Gemüse geben und zu den Putenflügerl servieren!

Zubereitung Fülle

• Für die Fülle die Milch über die Semmelwürfel gießen.
• Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Öl goldbraun anschwitzen.
• Die Zwiebel anschließend zu den eingeweichten Semmelwürfel geben und das Ei dazu mischen. Mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen.

Pute würzen

• Für die Gewürzmischung alle Zutaten vermischen und die Pute gut damit einreiben (innen und außen!)
• Die Pute am besten einige Stunden vor dem Braten würzen.
• Die Pute mit der fertigen Semmelmischung füllen.
• Beim Braten im Ganzen ist es empfehlenswert, die Pute zusammen zu binden. Mit einem Küchengarn werden die Flügerl und Haxerl zusammengebunden. So werden die abstehenden Teile beim Braten nicht zu dunkel.
• Das Backrohr auf 200 °C vorheizen (O-/U-Hitze). Die Pute mit der Brust nach oben in eine nicht zu flache Auflaufform setzen.
• Die Pute vor dem Braten mit etwas zerlassener Butter einpinseln.
• Karotten der Länge nach vierteln und gemeinsam mit der Putenbrühe in die Auflaufform geben. Das Rezept für die Putenbrühe findet ihr ebenfalls auf unserer Seite: https://www.biohof-kreuzeder.at/recipe/bruehe-von-der-pute-putensuppe/ Es kann aber auch eine normale Gemüsebrühe verwendet werden. (Tipp: Putenbrühe kann eingefroren werden - einmal zubereitet hat man sie immer schnell griffbereit)
• Die Pute bei 200 °C 15 min anbraten und danach die Hitze auf 160 °C zurückdrehen.
• Bis die Pute die gewünschte Kerntemperatur von 75 °C hat, dauert es ca. 3 Stunden. (Achtung: Je nach Größe der Pute verändert sich natürlich auch die Dauer!
• Ca. alle 15 min die Pute mit dem Saft übergießen.

Sauce

• Kurz bevor die Gäste kommen, wird der Bratensaft in einen Topf umgefüllt. Teil der Karotten mit dem Saft pürieren. Die restlichen Karotten werden in Scheiben geschnitten und kommen mit zur Sauce. Je nach Geschmack würzen und mit etwas Maizena eindicken.

Beilagen

• Als Beilagen gab es bei uns: Blaukraut, Erdäpfelknödel und Speckfisolen. Je nach Geschmack gibt's da aber unzählige Möglichkeiten! Hauptsache es schmeckt 😉
  

Strudelteig

• Die Zutaten genau abwiegen und in einer Schüssel mit einem Kochlöffel langsam miteinander vermischen.
• Sobald der Teig nicht mehr klebt, den Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit den Händen kräftig durchkneten. So lange kneten, bis der Teig schön geschmeidig ist.
• Teig zu einer Kugel formen und auf ein mit Öl bestrichenes Teller legen. Teig auf der Oberfläche ebenfalls mit wenig Öl bestreichen und mit Frischhaltefolie bedecken.
  
• Bei Zimmertemperatur ca. 30 min rasten lassen.

Strudel-Fülle

• Karotten in kleine Würfel schneiden und bissfest kochen.
• Zwiebel würfelig schneiden und in einer Pfanne mit Öl anschwitzen.
• Faschiertes dazugeben und anbraten, bis es krümelig ist.
• Den klein geschnittenen Knoblauch in die Pfanne geben. Ebenso das klein geschnittene Weißkraut (in Streifen oder würfelig) beimengen.
• Mit einem Schuss Apfelessig ablöschen und mit etwas Wasser aufgießen. Ca. 10 min köcheln lassen, bis das Kraut bissfest ist. Am Schluss die gekochten Karotten dazugeben.
  
• Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken und die Fülle auskühlen lassen.
• Das Backrohr auf 200 °C (O/U-Hitze) vorheizen und ein Blech oder Auflaufform mit Öl ausstreichen, damit der Strudel nicht kleben bleibt.
• Strudelteig auf einem Strudeltuch dünn ausziehen. Semmelbrösel dünn auf den Teig streuen. Die ausgekühlte Kraut-Fülle verteilen und den Strudel einrollen. Die Ränder mit Wasser verkleben.
• Den Strudel in die befettete Form geben und ca. 35-40 min im Rohr knusprig backen.

Dip

• In der Zwischenzeit Sauerrahm und Joghurt verrühren. MIt Salz, Pfeffer, Schnittlauch und Petersilie würzen.
• Den Strudel in Stücke schneiden und mit dem Dip servieren!