Kandierte Vogelbeeren (Eberesche)
Orange bis rot leuchten die Früchte der Eberesche (auch Vogelbeeren genannt) im Herbst vom Baum. Rohe Beeren enthalten Parasorbinsäure, die zu Magenschmerzen führen kann. Werden Vogelbeeren gekocht, so sind sie eine leckere Delikatesse im Herbst.
Vogelbeeren enthalten unter anderem Vitamin C und Bitterstoffe und können beispielsweise zu Marmelade oder Chutney verarbeitet werden. Aber auch kandierte Vogelbeeren sollte man unbedingt einmal probieren – unvergleichbar im Geschmack!
Die Zubereitung nimmt etwas Zeit in Anspruch, aber ihr werdet vom Geschmack belohnt werden!
Vogelbeeren kandieren
- 250 g Vogelbeeren
- 300 g Zucker
- 300 g Wasser
- 1 Zimtstange
- 7-8 Nelken
- Staubzucker zum Wälzen
- Zartbitterkuvertüre
Die Vogelbeeren waschen und von kleinen Stielen und Blättern befreien. Das Wasser wird mit dem Zucker und den Gewürzen zum Kochen gebracht, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Danach die Vogelbeeren zugeben und etwa 20 min leicht köcheln lassen. Zugedeckt über Nacht stehen lassen.
Am nächsten Tag werden die Beeren abgeseiht und die Gewürze entfernt. Das Zuckerwasser nun noch einmal aufkochen und die Beeren wieder zugeben. Wieder über Nacht ziehen lassen. Dieser Vorgang wird nun für die nächsten 5 Tage wiederholt.
Am letzten Tag die Beeren abseihen und trocknen lassen (Eventuell für kurze Zeit im Rohr bei max. 40 Grad). Einen Teil der Beeren mit Staubzucker bestreuen bzw. wälzen. Den Rest in flüssige Kuvertüre tunken und, auf ein Blech legen und trocknen lassen.