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Martin Eckerstorfer

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Wildkräuter Panna cotta mit Gundermann

Wildkräuter Panna cotta mit Gundermann

Der Gundermann oder Gundelrebe (auch Erdefeu genannt), ist eines jener Wildkräuter, die man sowohl zum Kochen, als auch für die Naturheilkunde verwenden kann. In der Küche ist der Einsatz sowohl für süße, als auch für pikante Gerichte möglich. Und genau diese Vielfältigkeit macht die Gundelrebe so interessant. Das winterharte Kraut wächst sogar bei mildem Winter unter der Schneedecke und ist somit fast ganzjährig verfügbar.

Panna Cotta:

  • 200 ml Schlagobers
  • 2 Blatt Gelatine
  • 1 Handvoll Gundelrebe/Gundermann
  • 4-5 Blätter Minze
  • 190 g Naturjoghurt (stichfest, nicht zu flüssig)
  • 70 g Kristallzucker
  • etwas Vanillezucker
  • Früchte der Saison
  • Blüten

Zubereitung:

  • Gundelrebe und Minze klein schneiden.
  • Schlagobers gemeinsam mit den klein geschnittenen Kräutern aufkochen und anschließend ca. 30 min zugedeckt ziehen lassen.
  • Wildkräuter abseihen
  • Gelatine in kaltem Wasser einweichen
  • Schlagobers noch einmal kurz erwärmen und den Zucker darin auflösen
  • Die gut ausgedrückte Gelatineblätter im Obers auflösen (darf nicht zu heiß sein!)
  • Anschließend Joghurt unterrühren und die Masse in Gläser füllen
  • Ca. 3 Stunden kühl stellen und fest werden lassen
  • Beeren der Saison (Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, …) pürieren und in die Gläser geben
  • Mit Blüten (zb Gundermann) garnieren
Jahreshustensaft oder Wanderhustensirup

Jahreshustensaft oder Wanderhustensirup

Die besten Hustenkräuter vereint – eine geballte Ladung Natur mit Honig – das ist der Jahreshustenhonig oder auch Wanderhustensirup genannt. Ab März kommen je nach Jahreszeit immer wieder frische (Wild-)kräuter dazu, bis im Herbst ein wunderbares Hausmittel für die Erkältungszeit fertig ist.

Du brauchst:

  • 1 sauberes Glas mit Deckel
  • Honig (bitter verwendet hier qualitätvollen Honig vom regionalen Imker!)
  • Hustenkräuter je nach Saison

Die Größe des Gefäßes richtet sich natürlich nach euren individuellen Bedürfnissen – ein Singlehaushalt wird nur ein kleines Glas Honig brauchen, die Großfamilie setzt dementsprechend mehr Jahreshustensaft an. Bitte an eure Bedürfnisse anpassen und die Menge der Kräuter entsprechend variieren.

Du beginnst im März mit:

  • Huflattichblüten (Tussilago farfara)
  • Geflecktes Lungenkraut (ganzes Kraut) (Pulmonaria officinalis)
  • Gänseblümchen (Bellis perennis)
  • Blüten der Wiesenschlüsselblume (Primula elatior) – Achtung: bitte hier nur ganz wenige Blüten verwenden bzw. Blüten vom eigenen Garten verwenden. Die Schlüsselblume ist regional gefährdet!

Die Blüten und Pflanzenteile in das Glas geben und so viel Honig aufgießen, bis alle Pflanzenteile gut bedeckt sind. Das Glas wird nun geschlossen an einen dunklen Ort gestellt (keine direkte Sonneneinstrahlung).

Im April folgen diese Kräuter:

  • Spitzwegerich (Plantago lanceolata)
  • Salbei
  • Duftveilchen (Viola odorata)

Jahreshustensaft im März
Bärlauch-Cordon bleu von der Pute mit Topfen-Kartoffel-Fülle

Bärlauch-Cordon bleu von der Pute mit Topfen-Kartoffel-Fülle

Es ist wieder Bärlauch-Zeit! Eines der ersten Wildkräuter zeigt sich bereits wieder in den Wäldern. Wir haben ein Rezept für euch, wie ihr den Frühling auf euren Tisch zaubert!

Wer mehr zum Thema Naturschätze erfahren möchte, kann in unserer Rubrik gerne stöbern und ausprobieren: https://www.biohof-kreuzeder.at/tag/baerlauchtinktur/

Bärlauch-Cordon bleu von der Pute mit Topfen-Kartoffel-Fülle

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Zutaten
  

  • 4 Stk Putenschnitzel
  • 4 Stk Käsescheiben (Gouda)
  • 4 Stk. Schinken-Scheiben
  • 2 Kartoffeln
  • 2 EL Topfen
  • 1/2 Handvoll geschnittenen Bärlauch
  • 2 Eier
  • Mehl nach Bedarf
  • 8 EL Sesam
  • Semmelbrösel
  • Rapsöl zum Backen
  • Salz und Pfeffer

Beilagen

  • Kartoffeln
  • Reis

Anleitungen
 

Beilagen

  • Erdäpfel kochen
  • Reis zubereiten

Bärlauch-Cordon bleu

  • Putenschnitzel beidseitig klopfen, salzen und pfeffern
  • Eier aufschlagen und in einem tiefen Teller verquirlen. Sesamkörner mit Bröseln mischen und ebenfalls auf ein Teller geben. das Mehl kommt auf ein weiteres Teller.
  • Für die Fülle zwei gekochte Kartoffel mit der Gabel zerdrücken. Ca. 2 EL Topfen und den klein geschnittenen Bärlauch untermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Auf die Putenschnitzel kommt nun jeweils ein Blatt Schinken, eine Scheibe Käse und 1 EL der Bärlauch-Kartoffel-Massse. Das Schnitzel zuklappen und mit Zahnstochern fixieren, damit die Füllung im Cordon bleu bleibt.
  • Die Cordon bleu zuerst in Mehl wenden, danach im verquirlten Ei und abschließend in der Sesam-Semmelbrösel-Mischung wenden.
  • Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bärlauch Cordon bleu goldgelb backen.
  • Gemeinsam mit den geschälten Beilagen-Kartoffeln und dem Reis servieren
Fit in den Frühling: Bärlauch-Tinktur selber herstellen

Fit in den Frühling: Bärlauch-Tinktur selber herstellen

Bärlauch (Allium ursinum) ist eines der ersten Frühlingskräuter und viele schätzen ihn in der Wildkräuterküche. Doch Bärlauch schmeckt nicht nur gut, die Pflanze hat auch wichtige Eigenschaften für unseren Körper. Er wirkt reinigend, harntreibend, blutdrucksenkend und antiseptisch. Dem schwefeligen ätherischen Öl wird nachgesagt, für die Vorbeugung von Gefäßverkalkungen verantwortlich zu sein. Außerdem soll Bärlauch Fäulnisbakterien im Darm entgegenwirken.

Schon die Namensgebung zeigt, welche Kraft dieser Wildpflanze zugeschrieben wird. Die Pflanze trägt den Namen des Bären – das Seelentier und Fruchtbarkeitssymbol der Germanen. Der Bär war ein Frühlingsbringer, die Kraft des Winters war mit seinem Erscheinen gebrochen.

Da liegt es nahe, aus den bärenstarken Blättern eine Tinktur herzustellen, die auch in unserem Körper „den Winter vertreibt“ und ihn auf den Frühling vorbereitet. Ein idealer „Frühjahrsputz“ für den Körper!

Für die Bärlauchtinktur braucht ihr:

  • Bärlauchblätter
  • mind. 38%-igen Alkohol (zB Korn-Schnaps)
  • Schraubglaus
  • braune Tropfflasche

Die Bärlauchblätter mit einem scharfem Messer klein schneiden. Ein sauberes Schraubglas ca. 1/3 mit dem kleingeschnittenen Bärlauch füllen. Mit Alkohol (38%) auffüllen, damit der Bärlauch bedeckt ist. Das Glas schließen und bei Zimmertemperatur (keine direkte Sonneneinstrahlung) ca. 2-3 Wochen ausziehen lassen. Das Glas dabei täglich schwenken. Danach wird die Tinktur durch einen Filter oder ein feines Sieb abgeseiht und in eine dunkle, lichtundurchlässige Flasche gefüllt. Zu Beginn der Anwendung sollte man mit wenigen Tropfen beginnen und langsam auf 2-3x täglich zu 10 bis 15 Tropfen steigern – am besten verdünnt mit Wasser oder Saft. Die Anwendung sollte nur kurzmäßig über einen Zeitraum von max. 4 Wochen erfolgen.

Bärlauch erkennen:

Wer Bärlauch sammelt, sollte sich bei der Bestimmung zu 100 Prozent sicher sein, was er in sein Körbchen gibt. Die Blätter und Zwiebeln von Bärlauch können mit der giftigen Herbstzeitlose oder dem Maiglöckchen verwechselt werden. Hier einige Tipps, wie man Bärlauch bestimmt:

  • Blätter riechen stark nach Knoblauch (Achtung, Geruch haftet aber auch an den Händen!)
  • jedes Blatt wächst einzeln an einem Stiel (bei Maiglöckchen wachsen mehrere Blätter an einem Stiel)
  • Das Blatt ist an der Unterseite matt (nicht glänzend wie das Maiglöcken)
  • Die Blätter sind zart und weich
  • Der Mittlenerv an beiden Seiten des Blattes „knackst“ wenn man das Blatt knickt
  • die weißen, sternenförmigen Blüten wachsen an einem eigenen Stiel (Blütezeit April bis Juni)
  • Bärlauch-Saison ist Anfang März bis ca. Mitte Mai (kann je nach Wetter natürlich abweichen)

Die Anwendung von Heilpflanzen ersetzt auf keinen Fall den Arztbesuch. Nicht für Schwangere, Stillende oder Kinder geeignet. Das Nachmachen der Anwendungen und Rezepte geschieht auf eigene Verantwortung. Der Anbieter dieser Webseite übernimmt keinerlei Haftung.

Christbaumbadesalz/Erkältungsbadesalz

Christbaumbadesalz/Erkältungsbadesalz

Bevor ihr euren Christbaum wieder abschmückt und entsorgt, könnt ihr daraus eine tolles Upcycling-Produkt kreieren. Christbaum-Badesalz bzw. Erkältungs-Badesalz für kalte Wintertage!

Winterzeit ist leider oft auch Erkältungszeit und Schnupfen, Husten oder Heiserkeit stehen an der Tagesordnung. Mit dem Christbaum-Badesalz könnt ihr euren Christbaum wiederverwenden und euch selbst etwas Gutes tun! Verwendet die Nadeln nur, wenn ihr euch sicher seid, dass eurer Christbaum unbehandelt bzw. Bio ist! Behandelte Nadeln möchten wir ungern im Badewasser…

Das braucht ihr dazu:

  • 100g Meersalz
  • frische Tannennadeln, ca 1-2 EL
  • 2 Tropfen ätherische Öle (zb Orangenöl, Ekalyptusöl, o.Ä.)

Für das Erkältungssalz nehmt ihr Tannen- oder Fichtennadeln von eurem Christbaum und zerkleinert sie mit dem Messer. Idealerweise bearbeitet ihr sie danach noch im Mörser, damit möglichst viele ätherische Öle aus den Nadeln kommen.

Gebt die zerkleinerten Nadeln in eine Schüssel und vermischt sie mit dem Meersalz. Abschließend kommt das ätherische Öl zur Mischung. Danach gebt ihr das Badesalz in ein Glas, verschließt es und lässt es 2-3 Tage gut durchziehen, bevor ihr es verwendet.

Für ein entspannendes Erkältungsbad gebt ca. 4-5 EL Badesalz ins warme Wasser. Ihr könnt das Salz auch in ein kleines Baumwollsäckchen oder in einen Teebeutel geben, damit der Abfluss nicht durch die Nadeln verstopft wird.

Achtung: Ätherische Öle können für Kinder zu stark sein, das Erkältungsbad daher nur als Erwachsener verwenden bzw. für größere Kinder sehr niedrig dosieren.

Knusprige Sesam-Pute

Knusprige Sesam-Pute

Knusprige Sesam-Pute

Wer kennt es nicht – Crispy Sesam Chicken beim Asiaten? Mit dem etwas abgewandeltes Rezept mit unserem Bio Putenfilet könnt ihr euch das Fernweh-Feeling in die eigene Küche holen!
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Portionen 2

Zutaten
  

Knusprige Pute

  • 1 Putenfilet
  • 1 Ei
  • Mehl
  • Maizena
  • Salz
  • Öl zum Ausbacken
  • 0,5 Stk. Zucchini
  • 3 Stk. Karotten

Sauce

  • 2 EL Honig
  • 10 EL Sojasauce
  • 4 EL Ketchup
  • 3 EL Balsamicoessig o.ä.

Außerdem:

  • 2 EL Sesamkörner
  • 4 Zehen Knoblauch klein gehackt
  • ev. Maizena zum Binden der Sauce
  • Öl
  • Reis
  • Salz

Anleitungen
 

  • Reis zubereiten
  • Das Putenfilet längs in der Mitte halbieren und die starke Sehne entfernen. Das Filet in kleine Würfel schneiden.
  • Das Ei aufschlagen, etwas salzen und in ein (Suppen)Teller geben. Mehl und Maizena ebenfalls auf je ein Teller geben.
  • Die Putenstücke zuerst im Ei, danach im Mehl und abschließend in Maizena wälzen.
  • Öl in einem Topf erhitzen und die Fleischstücke goldbraun backen bis sie knusprig sind. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller mit Küchenrolle etwas abtropfen lassen.

Sauce

  • Die Zutaten vermengen und gut verrühren, bis eine sämige Sauce entsteht.
  • Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den klein geschnittenen Knoblauch kurz anbraten (nicht zu heiß!) Danach die klein gewürfelten Karottenstücke und die Zuchhinistücke mitbraten, bis sie bissfest sind.
    Die Sesamkörner kurz mitrösten und abschließend die Fleischstücke dazugeben und mit der Sauce übergießen.
  • Sollte euch die Sauce zu dünn sein, kann mit Maisstärke etwas gebunden werden.
  • Mit Reis servieren.
Eberraute-Sirup oder“Wildcola“-Sirup

Eberraute-Sirup oder“Wildcola“-Sirup

Aus der Eberraute – auch bekannt als „Cola-Kraut“ kann man ganz einfach Sirup herstellen. Der Duft des Cola-Strauchs ähnelt dem bekannten Süßgetränk – daher auch der Name. Eberraute enthält dagegen Bitterstoffe und ist auch als Küchenkraut verwendbar. Achtung: Schwangere sollten lieber die Finger von Eberraute lassen – sie hat krampflösende Eigenschaften und kann Wehen auslösen. Lieber auf Nummer sicher gehen, und 9 Monate darauf verzichten 🙂

Das brauchst du:

  • 3 l Wasser
  • 2 kg Zucker
  • 40 g Melisse
  • 100 g Eberraute (Cola-Kraut)
  • 0,22 l Zitronensaft

Mit einer Schere die Triebspitzen der Eberraute abschneiden und die Blätter der Melisse ernten. Etwa 1 kg Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Mit Wasser aufgießen (ACHTUNG sehr heiß!) und den restlichen Zucker dazugeben. So erhält der Sirup eine schöne, dunkle „colaähnliche“ Farbe. Die Flüssigkeit erhitzen und dabei mehrmals umrühren

Die Eberraute und die Melisse mit dem Messer grob hacken und in die ausgekühlte Flüssigkeit geben. Der Sirup darf nun ca. 2 Tage lang durchziehen. (Ich gebe hier immer ein kleines Dessertteller in den Topf, damit die Kräuter unter die Flüssigkeit gedrückt werden und nicht zu schimmeln oder gären beginnen)

Nach zwei Tagen wird die Flüssigkeit abgeseiht und und nochmal kurz erhitzt. Den Sirup nun heiß in saubere, sterile Flaschen einfüllen (bis zum Rand!) und sofort verschließen. Der Sirup ist mehrere Monate haltbar.

Unser Cola-Strauch
Fichtenwipferlsirup oder Tannenwipferlsirup gegen Husten

Fichtenwipferlsirup oder Tannenwipferlsirup gegen Husten

Ein Klassiker unter den Hausmitteln: Der selbstgemachte Fichten- oder Tannenwipferlsirup hilft vor allem bei Husten und Erkältung. Zubereitet wird er ganz einfach mit Zucker und Fichten- oder Tannenwipferl. Wer möchte, kann die Mischung auch Thymian oder Spitzwegerich ergänzen. Zubereitet wird der Wipferlsirup im Frühling, wenn Fichte- und Tanne ihr Triebe ansetzen.

So funktioniert’s:

Ihr braucht dazu frische Fichten- oder Tannenwipferl und etwa die doppelte Menge an Bio Zucker. In einem (Schraub-) Glas schichtet ihr nun abwechseln Wipferl und Zucker übereinander. Begonnen und abgeschlossen wird mit einer Schicht Zucker. Anschließend wird das Glas verschlossen und an einem warme Ort gestellt. Nach ca. 4 Wochen hat sich aus dem Gemisch ein wunderbarer Sirup gebildet, der in der Erkältungszeit für die ganze Familie verwendet werden kann!

Achtet bitte beim Pflücken der Wipferl darauf, nicht zu viel von einem Baum zu pflücken – ihr schwächt damit sonst den Baum!

Löwenzahn – Naturwunder

Löwenzahn – Naturwunder

Wer kennt sie nicht, den ersten farbenfrohen Frühlingsboten! Als „Unkraut“ wächst er in so manchem Vorgarten oder auf Wiesen. Wer sich mit dem Löwenzahn etwas näher beschäftigt, der wird merken, wie vielfältig einsetzbar er in der Naturküche eigentlich ist. Vielleicht sehen wir ihn dann etwas mit anderen Augen 😉

Im Frühling besticht der Löwenzahn durch seine wunderbare gelbe Farbe, die ihn unverkennbar macht, bevor er im Sommer als bekannte „Pusteblume“ Groß und Klein begeistert.

Die Anwendungsmöglichkeiten in der Naturheilkunde und in der Naturküche sind vielfältig: Als Salat oder Tee, als Tinktur, verarbeitet zu Löwenzahnhonig, oder für Blütenzucker verwendet kann der Löwenzahn unterschiedlich eingesetzt werden.

Löwenzahn als Heilkraut

Der Löwenzahn hat durch seine Bitterstoffe eine blutreinigende, harntreibende, leber- und nierenanregende Wirkung zu haben ist. Vor allem bei leichten Leber- und Gallenbeschwerden ist er ein gern verwendetes Hausmittel. Er kurbelt den Stoffwechsel an, hilft bei Magenbeschwerden und bietet sich als Tee oder Salat vor allem für eine Frühjahrskur oder als Fastenbegleiter an.

Löwenzahn in der Küche

Auch in der Küche ist der Löwenzahn vielfältig einsetzbar. Als Salat, als Zutat für Wildkräuterpesto, als Blütenzucker, als Löwenzahnsalz oder als Löwenzahnhonig. Hier findest du dazu einige Rezepte:

Achtet beim Sammeln von Wildkräuter immer darauf, wo sie gepflückt werden und bedenkt, dass ihr umsichtig mit der Menge umgeht! Auch unsere Bienen und andere Insekten lieben die ersten Blüten! 🙂

Löwenzahnhonig

Löwenzahnhonig

Löwenzahnhonig im Frühling selbst zu machen ist eigentlich ganz einfach – alles was du dazu brauchst ist Zeit, Löwenzahnblüten, Wassser, Zitronen und Zucker. Wofür du ihn verwenden kannst? Als Brotaufstrich, zum kleine Süße Beigabe von Salatdressings oder im Müsli.

Zutaten:

  • 1 l Wasser
  • 1 kg Zucker
  • 2 Zitronen
  • ca. 200 g Löwenzahnblüten

Löwenzahnblüten werden an einem sonnigen Tag gepflückt. Die Blüten vom grünen Strunk entfernen. Das ist zugegebenermaßen der aufwändigste Schritt, aber es kann eindeutig etwas meditatives haben, die Blüten auf der Terasse zu zupfen 😉

Die Blüten werden anschließend in einem Topf mit Wasser aufgegossen und zum Kochen gebracht. Ca. 15 min leicht köcheln lassen und anschließend über Nacht zugedeckt durchziehen lassen.

Nächsten Tag die Löwenzahnblüten abseihen. Zur Flüssigkeit kommen nun die in Scheiben geschnittenen Zitronen und der Zucker. Das Ganze nun ca. 5 Stunden leicht köcheln lassen, dabei öfters umrühren.

Zwischendurch einmal die Gelierprobe machen: Auf einen kalten Teller einen Esslöffel Flüssigkeit geben und die Konstistenz prüfen: Er sollte zähflüssig sein.

Wenn der Sirup die richtiges Konstistenz erreicht hat, wird er noch heiß in sterile Gläser abegefüllt und verschlossen. So hält er sich über mehrere Monate!

Mehr Rezepte und Infos rund um den Löwenzahn

Löwenzahnzucker
Löwenzahn – Wunder der Natur